Aspergillus и
Penicillium .
Представители
семейства
аспергилловых
обладают
способностью гидролизовать крахмал, а иногда даже клетчатку, т.е. могут
легко разрушать и портить зерна. Развивающиеся же в анаэробных условиях
Oospora variabilis и
Micrococcus pyogenes albus такой способностью не
обладают. Вначале полагали, что углекислый газ обладает консервирующим
действием. Оказалось, что основным консервирующим фактором является
отсутствие кислорода
Таблица 10- Влияние углекислого газа на микрофлору зерна пшеницы с
повышенной влажностью и ее сохранность
Состояние зерна
Число
микроорганизмов, тыс.
на 1 г зерна
Характеристика качества
зерна
бактерий
плесеней
До опыта
3416
0,6
Нормальное
После хранения с
доступом
стерильного
воздуха
1998
542
Почти все зерна покрыты
плесенью, которая ясно заметна
невооруженным глазом
После хранения в
углекислом газе
49
3,0
Приятный
запах.
Плесени
невооруженным
глазом
незаметно
18
Зерно кукурузы с влажностью ниже 35%, идущей на фуражные цели,
можно хранить в сенажных траншеях, после уплотнения и укрытия.
Происходит быстрая аутоконсервация. Если зерно более влажное, то
происходит силосование зерна.
