Влияние температуры зерновых масс на микроорганизмы С ростом температуры до 40-50
о
С повышается энергия дыхания зерна и
сорняков. Оптимум развития всех насекомых и клещей – вредителей
зерновых продуктов находится между 25-35
о
С.
Микрофлора зерна устойчива к низким температурам. Охлаждение
партий зерна до температур ниже 0
о
С, нередко до -10, - 20
о
С и ниже лишь
подавляет развитие микрофлоры зерна и не приводит к ее гибели. В условиях
Сибири пшеница с влажностью 24,1% хранилась в мешках на морозе (от -15
до -36,4
о
С), почти не изменила численного и видового состава. Часть зерна
была отогрета до комнатной температуры, помещена в деревянный ящик и
дала типичную картину самосогревания.
При температуре ниже +10
о
С не размножаются насекомые и клещи,
резко падает энергия дыхания, замедляется развитие микроорганизмов.
Именно на этом основано хранение зерна в охлажденном состоянии.
Плесневые грибы при температурах ниже +8-10
о
С развиваются крайне
медленно и длительное время. В одном из опытов зерновая масса с
влажностью 18,2%, хранилась в течение 60 дней в условиях двух
температурных режимов – при 20 и при 8
о
С. При 20 число плесеней
увеличилось в 2730 раз и зерно полностью потеряло свои продовольственные
и семенные качества. При +8
о
С – всего в 5,5 раза. Дальнейшее хранение
зерновых мас при повышенной влажности при повышении температуры
воздуха приводит к их плесневению, что сопровождается резким снижением
всхожести и энергии прорастания семян.
