Микробиология зерна и хлебопекарного производства
жүктеу/скачать 415,58 Kb. Pdf көрінісі
|
mikrobiologiya zerna
| 2.
Эпифитная микрофлора растений и микроорганизмы зерна Микроорганизмы, развивающиеся на поверхности растений, получили название эпифитов. Микробы-эпифиты не паразитируют на растении, питаясь нормальными выделениями его тканей. Кроме стебля, листьев и других наземных органов растений, микроорганизмы живут также и на семенах. У бобовых растений семена до раскрытия плодовых или семенных оболочек лишены микрофлоры. В процессе развития растения происходит накопление микрофлоры на всех его частях. На растениях, как и в ризосфере, главным образом размножаются неспороносные бактерии, а бациллы составляют лишь небольшой процент бактериального эпифитного населения. При уборке и обмолоте зерно сильно загрязняется микроорганизмами. Большое значение при этом имеет пыль. Количество пыли и микробов, задерживающихся на зерне, зависит отчасти от условий обмолота, и в большей степени от морфологических признаков зерна. Зерно злаковых больше заселено микроорганизмами, чем семена некоторых масличных и бобовых, имеющих ровную, гладкую поверхность. При многофазной уборке, когда между косьбой и обмолотом зерно находится в колосе при неблагоприятных условиях (дождливой погоде, высокой относительной влажности воздуха), а также значитальной влажности зерна может происходить бурное развитие микроорганизмов. Особенно энергично они размножаются на зародыше, влажность которого выше, чем у остальных частей зерна. Микроорганизмы накапливаются в зерновой массе во время перевозки ее к зернохранилищу, при этом от транспортного средства оно может загрязниться некоторыми видами патогенных микроорганизмов, а в некоторых случаях клещами. 4 Доброкачественному зерну свойственна довольно типичная микрофлора, которая существенно изменяется при неправильном хранении и порче. Поэтому видовой состав микроорганизмов может быть использован как показатель качества хранящегося зерна. В таблице 3 представлены ориентировочные данные по численности микроорганизмов в зерне разных видов. Основная микрофлора зерна состоит из бактерий. В таблице 4 общее количество микробов при молочной спелости пшеницы принято за 100%. Таблица 3 - Численность микроорганизмов на зерне (тыс.на 1 г) Зерно Численность микроорганизмов Рожь 2 500 Пшеница 1 500 Овес (без цветочных пленок) 700 Рис (без цветочных пленок) 250 Горох 40 Кукуруза 20 Просо 20 Таблица 4 – Качественный и групповой состав микрофлоры пшеничного зерна Стадии спелости Общее число микроорганизмов % бактерий грибов актиномицетов Молочная 100 98,0 1,4 0,6 Восковая 218 98,5 0,8 0,7 Полная уборочная 126 99,9 0,1 0,0 Большую часть бактериального населения семян всех растений составляет неспороносная палочка из рода Pseudomonas, активно размножающаяся на поверхности растений. Особенно часто встречается Ps.herbicola, которая образует на твердых питательных средах колонии золотисто-желтого цвета. Преобладание этой бактерии на зерне служит показателем его высоких качеств. При всевозможных пороках этот 5 микроорганизм вытесняется другими. Нередко на зерне может быть найден Ps.fluorescens, дающий флюоресцирующие колонии. Из бактерий других видов на зерне встречаются микрококки, молочнокислые бактерии. На зерно вместе с пылью и насекомыми попадают маслянокислые бактерии и бациллы, которые на растениях сохраняются в пассивном состоянии, не размножаясь. Всего на растениях обнаруживаются до 50 видов бактерий. Грибов на поверхности растений и на зерне немного, вероятно их размножению препятствует слабая концентрация питательных веществ. Один грамм доброкачественного зерна содержит несколько тысяч зародышей грибов. В грибной флоре свежеубранного зерна обычно присутствуют жүктеу/скачать 415,58 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|