Микробиология зерна и хлебопекарного производства
Влияние аэрации зерновых масс на микроорганизмы
жүктеу/скачать 415,58 Kb. Pdf көрінісі
|
mikrobiologiya zerna
| Влияние аэрации зерновых масс на микроорганизмы
Микрофлора зерновой массы, за редким исключением состоит из аэробов. Почти все плесневых грибы и актиномицеты относятся к настоящим аэробам. Если концентрация кислорода в воздухе межзерновых пространств будет ниже необходимого минимума, то мицелий этих микробов перестает рости, они теряют способность образовывать споры. Бродящие дрожжи и некоторые мукоровые грибы, являющиеся факультативными анаэробами, на зерновой массе обильно не развиваются. Самая многочисленная группа микрофлоры зерна – бактерии – почти исключительно представлены аэробами. Даже хранение зерна в силосах элеваторов лишь частично ограничивает газообмен зерновой массы. При других необходимых условиях (влажности и температуры) становится возможным развитие всей аэробной микрофлоры, в первую очередь плесневых грибов. Недостаточный обмен воздуха при активном вентилировании не обеспечивает снижения температуры или влажности зерновой массы и может только способствовать развитию микроорганизмов. Потребность почти всех компонентов зерновой смеси (зерна, семян сорных растений, насекомых, клещей и аэробной микрофлоры) в кислороде привела к мысли о целесообразности хранения партий продовольственного, и фуражного зерна без доступа воздуха, т.е. в герметических условиях. Консервация зерна без кислорода может быть осуществлена двумя путями: 1) в результате использования кислорода для дыхания компонентов зерновой массы в условиях ее герметического хранения; 17 2) в результате заполнения межзерновых и надзерновых пространств зерновой массы одним из инертных газов – азотом, углекислым газом или же парами фумигантов – хлорпикрином, дихлорэтаном и др. В первом случае по мере расходования кислорода зерном, микрофлорой и насекомыми в зерновой массе создаются анаэробные условия. Такой путь накопления углекислого газа получил название самоконсервация или аутоконсервация. Скорость процесса зависит от влажности зерна и температуры. Чем выше влажность, тем интенсивнее дыхание, тем быстрее расходуется кислород и накапливается углекислый газ. При аутоконсервации зерновой массы плесени обычно не успевают развиться, чтобы серьезно повлиять на качество зерна. Лучшие результаты получены при искусственном введении в зерновую массу углекислого газа. Быстрее подавляется жизнедеятельность всех аэробов и в меньшей степени изменяются показатели свежести зерна. При хранении влажного зерна в аэрируемых условиях преимущественно развиваются плесневые грибы из родов жүктеу/скачать 415,58 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|