Мясо. Иллюстрированное
скотоводства, то есть выгул на пастбищах. От животных
жүктеу/скачать 11,4 Mb. Pdf көрінісі
|
Методичка. Мясо (электронная версия)
- Бұл бет үшін навигация:
- КАКУЮ ТЕЛЯТИНУ ВЫБРАТЬ Телятину делят не по породам, а по возрасту и прочим особенностям: молочная телятина, фермерская телятина, мясо телят
| скотоводства, то есть выгул на пастбищах. От животных,
выращенных на воле, получается мясо бесподобного качества. В начале эпохи одомашнивания крупного рогатого скота телят расти- ли в качестве рабочей скотины, а не для получения мяса. С внедрением в животноводство промышленных технологий ставится цель получать телятину с наименьшими затратами средств и времени. Так возникают животноводческие комплексы. Телята, содержащиеся на животноводческих комплексах, пьют не мате- ринское, а порошковое молоко, разведенное водой и обогащенное гра- нулированными пищевыми добавками, ускоряющими рост массы. Полу- чаемое таким образом мясо не имеет вкуса и в процессе термообработки теряет весь сок. КАКУЮ ТЕЛЯТИНУ ВЫБРАТЬ? Телятину делят не по породам, а по возрасту и прочим особенностям: молочная телятина, фермерская телятина, мясо телят, вскормленных молоком матери, мясо откормленных телят. МОЛОЧНАЯ ТЕЛЯТИНА Это телятина редчайшая, получаемая от телят, которые не знали ничего, кро- ме материнского молока. Хотя питание самой коровы от сезона к сезону может меняться, на качестве молока, которым кормятся телята, это существенным об- разом не сказывается. Телята, забивае- мые до отлучения от матери, то есть до достижения 3-месячного возраста, ве- сят 110-150 кг. Мясо их очень бледное, мягкое, сладковатое и очень нежное. 19 ФЕРМЕРСКАЯ ТЕЛЯТИНА Эти телята питаются молоком матери, но через 2-2,5 месяца, поскольку материн- ского молока начинает не хватать, их пе- реводят на кормление цельным молоком. Потом телята начинают щипать траву, и их рацион питания становится более разно- образным. Так они растут до пятимесяч- ного возраста. Весят они при этом около 200 кг. Мясо имеет несколько более розо- вый оттенок, более темный цвет и более насыщенный вкус. Телятина получается очень красивая, с равномерно распреде- ленным между мышцами жиром. МЯСО ОТКОРМЛЕННЫХ ТЕЛЯТ Это та самая обыкновенная телятина. Те- ленка отлучают от матери уже на следую- щий день после рождения, а затем кормят восстановленным порошковым молоком, концентратами, но не травой, чтобы его мясо не так быстро темнело. Зимой теля- там достается и сено, так что мясо забитых зимой и весной телят имеет чуть более выраженный вкус. Теленок весит около 300 кг. Мясо очень жирное, в процессе приготовления быстро становится сухим и безвкусным. НАИЛУЧШИЙ СЕЗОН ДЛЯ ТЕЛЯТИНЫ Наилучшего сезона для телятины нет, вы можете наслаждаться качественным мя- сом круглый год, но бывает, что с насту- плением осени телятины в мясных лавках становится меньше. Это связано с тем, что фермеры избегают осеменять коров в лет- ние месяцы. |