Мясо. Иллюстрированное


ГОВЯДИНА ЭЛИТНАЯ И ОБЫЧНАЯ



Pdf көрінісі
бет4/29
Дата08.09.2023
өлшемі11,4 Mb.
#180538
түріРуководство
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   29
Байланысты:
Методичка. Мясо (электронная версия)

13
ГОВЯДИНА ЭЛИТНАЯ И ОБЫЧНАЯ:
КАКОЙ РИБ-СТЕЙК ВЫБРАТЬ?
Говядина говядине рознь! Есть обычное мясо, упакованное в пленку,
которое приобретают в супермаркетах, а есть говядина
высочайшего уровня — вкусная и ароматная.
Седьмое ребро всегда самое лучшее, самое сочное, самое нежное,
с самым долгим послевкусием. Объясняется это тем, что не все межре-
берные мышцы при жизни коровы получают одинаковую нагрузку. Хотя 
ценность риб-стейка во многом зависит от породы, выбор конкретного 
ребра тоже имеет значение.
МЯСО АБЕРДИН-АНГУССКОЙ ПОРОДЫ КОРОВ
Мясо этой породы отличается мощными жировы-
ми прослойками на поверхности мышц, а также 
внутренними жировыми прожилками. Живот-
ные не очень крупные, поэтому и отруб толстого 
края у них меньше и тоньше, чем у других пород. 
Мясо мягкое, сбалансированное, мелкозерни-
стое, с цветочными нотами.
МЯСО СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ КОРОВ
Мясо этих коров еще более мраморное, с пре-
восходным жиром вокруг мышц и между ними. 
Сочное и достаточно плотное, оно обладает 
сильным ароматом, богатым букетом и долгим 
послевкусием. Образец вкусной говядины!
ОБЫЧНАЯ ГОВЯДИНА
Ни грамма жира внутри. А значит, говядина
сухая, без всякого вкуса, способная вообще
отвратить от красного мяса.


14
ТИБОН И ПОРТЕРХАУС: ДВА СТЕЙКА В ОДНОМ
Тибон и портерхаус объединяют в себе два лучших сорта говядины.
ДВЕ СТОРОНЫ ОДНОГО»Т»
Тибон получил свое название благодаря Т-образной косточке, раз-
деляющей два вида мяса. Режется он так же, как и портерхаус. Тибон
и портерхаус объединяют два стейка в одном: нежнейшую вырезку
и вкуснейший тонкий край, а разделяющая их кость придает мясу до-
полнительный вкус.
Портерхаусы, как и тибоны, вырезаются по обе стороны от позвоночника.
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПОРТЕРХАУС ОТ ТИБОНА? 
Разница между тибоном и портерхаусом заключена в размере той ча-
сти, которая относится к вырезке: у портерхауса она побольше, потому 
что он вырезается несколько ближе к задней части животного. Из одной 
туши можно вырезать лишь четыре портерхауса, поэтому этот стейк про-
дается реже и стоит дороже, чем тибон.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   29




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет