Орындаған : Нуржауова Нуржанат Муратовна Тұздықтар
жүктеу/скачать 258,92 Kb.
|
тұздықтар
|
Дәріс баяндамасы Тақырыбы: Тұздықтар. Ұн қосылған тұздықтар. Ыстық және салқын тұздықтар. Тұздықтардың түрлері Орындаған : Нуржауова Нуржанат Муратовна Тұздықтар— соус тдку ағам дәмін түрлендіреді, тағамдық құндылығын жоғарылатады. Бірдей өнімдерден даярланған, бірақ әр түрлі соустармен берілген тағамдардың да дәмі де, түрі де әр түрлі болады. Соустармен өнімнің табиғи дәмін күшейтуге немесе азайтуға болады. Соустарды үш белгісі бойынша келесі топтарға ажыратуға болады: ұн қосылуына байланысты — ұн қосылған және ұнсыз соустар; сүйық негізі бойынша — сорпада, сүтте, қаймақта, сары майда, өсімдік майында және сірке суында даярланған соустар; температурасы бойынша — ыстық және суық соустар. Ерекше тобы — тәтті тағамдарға берілетін тәтті соустар. Дайын соустарды ыстық күйінде 3 сағ-қа дейін жабық ыдыста 70°С температурада сақтайды. Оларды жеке соус сауытта немесе негізгі өнім үстіне құйып береді. жүктеу/скачать 258,92 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|