Аэротолерантныемикроорганизмы обладают супероксиддисмутазной активностью, но лишены каталазы и пероксидазы; они могут расти в присутствии атмосферного кислорода, но не способны его использовать; энергию получают исключительно с помощью брожения. Факультативныеанаэробыобладают супероксиддисмутазной и каталазной активностью. Факультативные анаэробы образуют АТФ при окислительном и субстратном фосфорилировании. Они могут изменять свой путь биологического окисления в зависимости от наличия или отсутствия кислорода. В кислородных условиях в качестве конечного акцептора водорода они используют атмосферный кислород. В бескислородных условиях в качестве конечного акцептора водорода они используют нитраты или сульфаты.
Действие физических и химических факторов внешней среды на микроорганизмы.
Действие физических факторов на микроорганизмы.. Температура.
Оптимальная – температура, при которой происходит наиболее интенсивное размножение микробов. Минимальная –ниже которой микроорганизмы не проявляют жизнедеятельности. Максимальная – выше которой наступает гибель микроорганизмов.
По отношению к температуре различают 3 группы микроорганизмов:
Благоприятное действие оптимальной температуры используется при выращивании микроорганизмов Тормозящее действие низких температур используется при хранении продуктов и культур микроорганизмов в условиях холодильника.
Губительное действие высокой температуры (выше максимальной) используетсяпри стерилизации.
Действие лучистой энергии и ультразвука на микроорганизмы Ионизирующее излучение обладает мощным проникающим действием и повреждает клеточный геном. Механизм: ионизация макромолекул, что сопровождается развитием мутаций или гибелью клетки.
