Оқулық Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі алматы, 2014 Ә. Ізтаев, К. Б. Байболов
жүктеу/скачать 16,75 Mb. Pdf көрінісі
|
(K)Ізтаев Ә. Жарма және жарма концентраттары технологиясы
| 35-сурет
. Арпа сұрыптарын ажарлау деңгейінің Р n коэффициенті мәніне әсері 1 – Альза; 2 – Ауксиняй 11; 3 – Московский; 4 – Қатардағы, Минск; 5 – Оңтүстік Соңғы жылдары ажарлау және жылтырату үдерістерін бақылау үшін көптеген амалдар ұсынылуда. Солардың бірі жарманың ағарғандық деңгейі, бұл көрсеткіш күлділікпен өзара қатынастықта болатыны дәлелденген. Ажарлау үдерісінің заттың химиялық құрамына, тағам дық және тұтынушылық қабілеттілігіне әсерін кең тарапты зерттеу - лер жүргізілді. Дәннің сырт қабаттарын алу деңгейіне байланысты микроқұрылым өзгерістері кеңінен зерттелуде. Жақсы ажарланған күріш 103 жармасында ұрықтық және тұқымдық қабықтары болмайды, қырлары толық көрінбейді, ал ұрықтық бүршік ядродан 100 пайыз алынған. Ажарлауда қалдықтармен бірге клетчатканың, майлардың және күлді заттардың елеулі бөлігі алынады (11кесте). 11-кесте Ядроны ажарлауда күлділігінің, клетчатканың және майдың өзгеруі Өнім Күлділігі Клетчатка Май Қауыздаудан кейін күріш ядросы 1,5 – 1,9 0,86 – 1,8 1,4 – 1,85 5ші ажарлау жүйесінен кейін 0,48 – 0,70 0,16 – 0,53 0,45 – 0,76 Қалдықтарға түскені, % қауыздауға түскен күріш ядросынан 70 75 70 Қауыздаудан кейін сұлы ядросы 2,01 2,0 6,10 Ажарлау 1,80 1,9 5,83 Қалдықтарға түскені, % қауыздауға түскен сұлы ядросынан 10 5 6 Тары жаңыршақ 1,45 1,04 3,95 – 4,2 Ажарланған тары 1,16 0,65 – 0,90 3,0 Қалдықтарға түскені, % қауыздауға түскен тары жаңыршағынан 20 35 24 Қауыздаудан кейінгі арпа (пенсак) 1,6 – 1,94 1,9 – 2,24 1,35 – 1,75 Үш рет өңдеуден кейін 1,1 – 1,22 1,6 – 1,7 0,87 – 1,14 Алты рет өңделген жарма 0,8 – 1,01 1,4 – 1,6 0,8 – 0,9 Қалдықтарға түскені, % қауыздауға түскен тары жаңыршағынан 50 30 46 Жармаларды ажарлауда күлділігі және ақтығының өзгеруі, зерттеу нәтижесінде, күріш және арпа жармаларында өзара байланыстығы бар екендігі айқындалды. Осының нәтижесінде ажарлау дәрежесін ядроның түсінің өзгеруі бойынша тексеру ұсынылды. жүктеу/скачать 16,75 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|