22
табиғи қалпына келтіруге болады, мұны ренатурация деп атайды.
Мысалы, денатурацияланған трипсин ферментін жайлап бөлме
температурасына дейін суытса, ол қайтадан өзінің каталитикалық
қасиетіне ие болады.
Белок оптикалық активті зат, өзі арқылы өткен полярланған
сəулені не оңға, не солға бұрады. Барлық белоктар ультракүлгін
сəулені сіңіреді (190, 250, 280 нм толқын ұзындығында).
Бұл қасиеті оның құрамындағы ароматты амин қышқылда-
рына (тирозин, фенилаланин, триптофан), белок молекуласын-
дағы α-спиральдағы сутектік байланыстарға жəне белоктағы
пептидтік байланыстарға тəуелді. Белоктың осы қасиетіне сүйене
отырып, оның мөлшерін спектрофотометрлік əдіспен анықтауға
болады.
Достарыңызбен бөлісу: 
