44
Пісірген шұжықтарды аз қысыммен тығындайды, өйткені пісірген кезде фарш
көлемін ұяғайтады. Ысталған шұжықтарды, керісінше көп қысымда тығындайды,
өйткені кептіру кезінде батондардың көлемі қатты кішірейеді.
Тығыз болу үшін батондарды кендір жіппен (шпагат) байлайды. Байлауына
қарап шұжықтың түрін анықтауға болады. Сосискаларды байламайды,
айналдырады. Бұл операция механикаландырылған. Шұжықтарды байлау үстелін
шприцтерде тигізе қояды. Шприцтеу кезінде фаршпен бірге қабықшаға ауа да
кіріп кетеді. Ауаны шығару үшін қабықшаны арнаулы тетікпен шанышқылайды.
Бұл процесс штриктеу деп аталады. Вискоз бен целлофан қабықшаларды тесуге
болмайды. Байлаған соң батондарды таяқтарға іліп, рамаларға қояды. Бір рамада
бір түрлі ғана шұжық орналастырылады (100
-
250 кг). Батондар бір
-
біріне тимеу
керек.
Достарыңызбен бөлісу: 
