Управление качеством обслуживания в ресторане
"Экономика и социум" №5(24) 2016 www.iupr.ru
жүктеу/скачать 0,7 Mb. Pdf көрінісі
|
| "Экономика и социум" №5(24) 2016 www.iupr.ru
357 или проспекта предприятия), которые напоминают о посещении ресторана. С точки зрения управления качеством услуг обслуживания здесь наиболее важные элементы – это встреча и размещение гостей. Как правило, гостей встречает метрдотель или старший официант, приветствует и приглашает пройти в зал обслуживания. Если в это время свободных столов нет, то подсаживать вновь прибывших гостей за частично занятые столики можно лишь с разрешения сидящих и согласия пришедших [2]. Метрдотель подводит их к столу и, слегка отодвигая стулья, помогает рассаживаться сначала дамам, а потом слева от дам их спутникам. Официант подходит к гостю слева, предлагая меню, раскрытое на первой странице с фирменными блюдами. Меню сначала вручают женщинам, а если их несколько – старшей из них, затем детям и лишь после этого мужчинам. Если компания состоит только из мужчин, предпочтение отдается старшему по возрасту, а среди военных – старшему по званию. После этого гостей оставляют на некоторое время одних для ознакомления с меню, обсуждения каких- то моментов присутствия в ресторане. Убедившись, что посетители определились с выбором, официант возвращается к столу и принимает заказ. Ни в коем случае нельзя торопить гостей с выбором блюд. Официант должен быть справа от посетителя, делающего выбор. При этом он не должен касаться стола, нависать над гостем, настоятельно рекомендовать определенное блюдо. Он может, по желанию гостя, только подсказать, какое блюдо выбрать. Для этого официант должен безукоризненно знать меню ресторана и возможности производства, ориентироваться в ассортименте закусок и фирменных блюд, характеристики блюд и винно – водочных изделий, а самое главное, он должен знать сочетаемость блюд и напитков. Выбор алкогольных напитков осуществляется одновременно с основным заказом. При этом уточняются пожелания гостя – например, салат мясной и овощной, чай или кофе, в каком количестве, мясо с кровью или какой степени прожарки и т.д. Официант обязан предупредить гостей, в течение какого времени исполняется заказ. Главная услуга ресторана – еда и питье. В конкурентной борьбе за посетителя необходимо правильно планировать и формировать политику ассортимента товаров и блюд ресторана. При этом необходимо учитывать вкусы и предпочтения будущих гостей ресторана, дополняя стандартный ассортимент переменным выборочным, разумно меняя меню с учетом на индивидуальный спрос. Гостей чаще привлекает не объем, а качество и привлекательность ассортимента. Небольшие отклонения от стандарта придают ресторану некую пикантность и необычность, что тоже может быть привлекательно для гостей. На предпочтения гостей оказывают влияние факторы [3]: 1. Социальные; 2. Культурные; 3. Религиозные; |