5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес
ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА
жүктеу/скачать 2,18 Mb. Pdf көрінісі
|
doc file n0028
- Бұл бет үшін навигация:
- СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Основная литература
- Дополнительная литература
| ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА
1.Организация работы службы эксплуатации номерного фонда 2.Организация работы инженерно-технической службы 3.Организация работы службы приёма и размещения 4.Организация питания в гостиницах и туристских комплексах 5.Организация работы дополнительной и вспомогательной службы 6.Организация транспортного обслуживания в гостиницах и туристских комплексах 7.Организация экскурсионного обслуживания в гостиницах и туристских комплексах 8.Организация досуга проживающих в гостиницах и туристских комплексах 9.Организация бизнес-обслуживания в гостиницах и туристских комплексах 10.Работа с нормативной документацией (Сборником рецептур) по составлению меню 11.Работа с нормативной документацией (Сборник рецептур, «Справочник химического состава пищевых продуктов») для расчета данных для технологических, технико-технологических и калькуляционных карт. 125 12.Отработка способов накрытия столов скатертями, приёмов складывания полотняных салфеток, подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию и предварительной сервировки стола. 13.Составление схем сервировки стола. 14.Кейтеринг 15.Прогрессивные методы обслуживания СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Основная литература 1.Н. В. Корнеев, Ю. В. Корнеева, И. А. Емелина «Технология гостиничного сервиса», М: Издательство Академи, 2011г. 2.Волков Ю.Ф.»Технология гостиничного обслуживания»: учеб.пособие. - Изд. Академи, 2011г. 3.Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М.2013 г. 4.Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. М.изд Академия, 2015. Дополнительная литература 1.Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания», М.Академия, 2004. 2.Р.В. Крюков. «Ресторанное дело» конспект лекций М, 2009 г. 3.Погодин К.С. «Ресторан выездного обслуживания», издательство Питер, 2012 г 4.Л.С. Кучер, Л. М. Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Издательство:Деловая литература, 2002 г. 5.ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий» 6.ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» 7.ГОСТ 28681.0-90 Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного обслуживания. Основные положения 8.ГОСТ 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» Авторы: 1. Таева А. М., кандидат технических наук, профессор, Алматинский технологический университет 2. Тахтаева Ф. Х., старший преподаватель, Алматинский технологический университет 3. Кузембаева Г.К., кандидат технических наук, Алматинский технологический университет жүктеу/скачать 2,18 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|