Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»


Ванилиннің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау



Pdf көрінісі
бет124/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   120   121   122   123   124   125   126   127   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Ванилиннің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
 
Сыртқы түрі мен түсі 100см
3

диаметрі 45мм жəне биіктігі 90мм 
болатын түссіз əйнектің стақанына орналастырылған 30
-50
см
3
көлеміндегі 
үлгіні қарастыратын көзбен анықталады. 
Шыны ақ қағазға орнатылған. Түс берілген немесе күндізгі жарықта 
көрінеді. Иісі этил спиртіндегі ванилиннің жаңадан дайындалған 10% 
ерітіндісінде 1/6
-
ға дейін еріту арқылы ылғалданған 10х160мм көлеміндегі 
тығыз ақ қағаздың жолағын анықтайды. Иісі 15минут бойы үздікті
тексеріледі. Ол ванильге тəн болуы керек.
Судағы ванилиннің ерігіштігін анықтау
 
0,5
г салмағы бар ванилиннің бөлігі 10мл тазартылған суда
ериді, 80°

дейін қызады. Ерітінді айқын жəне сəл сарғыш болуы керек.
 
Спирттегі ванилиннің ерігіштігін анықтау
 
Салмағы 2г ванилинді 1см
3
95% этил спиртінде су моншасында жеңіл 
қызған кезде ерітеді. Ерітінді мөлдір жəне сəл сарғыш болуы тиіс.
 
Күкірт қышқылында ванилиннің ерігіштігін анықтау
 
0,01
г дейінгі
дəлдікпен өлшенген салмағы 0,1г ванилинді 2,0мл H
2
SO
4
əлсіз қызған
кезде ерітеді.
Ерітінді мөлдір, ашық
-
сары, 0,2% хром қышқылды 
калий ерітіндісінен аспауы тиіс.
Ванилиннің салмақтық
 
үлесін анықтау
 
Əдіс гидроксиламин гидрохлоридінің құрамына карбонильді топ 
кіретін қосындылармен өзара əрекеттесуі кезінде оксидтердің сандық 
түзілуіне негізделген. Карбонильді қосылыстың (анилин) құрамын реакция 
кезінде бөлінетін HCL эквивалентті мөлшері бойынша Na немесе К 
гидроксидінің ерітіндісімен 0,5н титрлеу арқылы анықтайды.
Салмағы 1г ванилинді колбада ±0,0002г дейінгі дəлдікпен өлшейді 
жəне ол жерге 25см
3
0,5
н гидроксиламин гидрохлорид ерітіндісін енгізеді. 
Сол уақытта бөлінген HCl 0,5 гидроксидінің ерітіндісімен немесе К метилді 
қызғылт сары сары түске дейін титрлейді.
Пастаның құрғақ қалдықтарындағы бояғыштың салмақтық
үлесін 
(2.1) 
формула бойынша % 

ға есептейді
[10]: 
(2.1) 
Мұндағы:
а
-
титрлеуге жұмсалған Na немесе К гидроксиді ерітіндісінің көлемі 0,5 
н, см
3



105


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   120   121   122   123   124   125   126   127   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет