Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»


Табиғи тағамдық бояғыштардағы бояғыш заттың мөлшерін



Pdf көрінісі
бет130/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   126   127   128   129   130   131   132   133   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
Табиғи тағамдық бояғыштардағы бояғыш заттың мөлшерін 
анықтау
 
Қоюланған 
энобояғыш
 
жүзімнің 
қара 
сұрыптарының
сығындыларынан алынатын қызыл тағамдық бояғыш зат
.
 


108
Бұл анықтау келесі жолмен жүзеге асырылады: амарантты бояғыш 
пастасы 5
-
8г мөлшерінде қайнағанға дейін қыздырылған суда ерітеді,
салқындатады, сыйымдылығы 1000мл өлшеуіш колбаға апарады жəне белгіге 
дейін сумен сұйылтады,
алынған ерітіндіні сыйымдылығы 
250-300
мл 
конустық колбаға енгізеді, оны тығынмен тығыз жабады, оның бір тесігіне 
колбаның түбіне дейін өтетін шыны түтік салынған, басқа тесікке диаметрі 
кемінде 8мм болатын қысқа шыны түтік салынған. Бояғыш ерітіндісіне 
ауаны ығыстыру үшін СО
2
тоғын 5минут бойы өткізеді; СО
2
тоғын 
тоқтатпай, кең түтікше арқылы колбаға 25мл концентрацияланған НСl
, 25
мл 
0,1 хлорлы қалайы ерітіндісін құяды жəне барлық сұйықтық ағартылғанға 
дейін қайнатады. СО
2
өткізуді жалғастыра отырып, сұйықтықты 1мл 10
%-
дық KJ ерітіндісінің жəне 2
-3
мл 1%
-
дық крахмал ерітіндісінің қатысуымен 
K
2
Cr
2
O
7
ерітіндісімен салқындатып, титрлейді. Осы жағдайларда 100 мл 
амарант ерітіндісінің орнына 100 мл су алып, жалаң тəжірибе жүргізеді
[12]. 
 
Куркума 

 
спиртті сығынды
 
Бұл сары бояғыштағы бояғыш заттың мөлшерін А провитаминді 
анықтау үшін қолданылатын əдіс бойынша анықтайды.
Əдіс K
2
Cr
2
O
7
1000
мл суға үш рет кристалданған 360мг болатын 
стандартты ерітінді бойынша бояғыш ерітіндісін колориметриялауға 
негізделген, осы ерітіндінің 1мл түсі бойынша 2,08мкг/мл каротинге сəйкес 
келеді (куркуманың сары бояғыш заты каротиноидтар деп аталатын 
органикалық қосылыстарға жатады)
[12]. 
Колориметрлеуді фотоэлектроколориметрде көк
-
күлгін жарық сүзгісі 
кезінде жүргізеді.
Калибрлі қисық алу үшін, стандартты ерітінді өлшенеді, 
бір бюреткалар саны 45, 40 мл өлшеу колбаға сыйымдылығы 50 мл таңбаға 
дейін спирт қосады. Алынған ерітінділерде кюветканың 1 см қалың қабатына 
толтыра отырып, оптикалық тығыздықты анықтайды.
Кесте
2.1-
де стандартты ерітіндіні еріту жəне сəйкесінше бояғыш 
заттың мөлшерін анықтағанда пайдалануға болатын оптикалық тығыздық 
деректері келтірілген.
Кесте 2.
1. 
Əртүрлі сұйылтылған K
2
Cr
2
О
7
ерітінділерінің жəне тиісті 
концентрациядағы каротин ерітінділерінің оптикалық тығыздығы
Стандартты 
ерітіндіні 
спиртпен 
араластыру, мл
1 мл ерітіндідегі 
K
2
Cr
2
О

мкг 
мөлшері
1 мл ерітінді 
каротиннің (мкг) 
санына сəйкес
Оптикалық 
тығыздығы, 1,0
50+0 
360 
2,08 
0,307 
45+5 
324 
1,87 
0,281 
40+10 
288 
1,66 
0,260 
35+15 
252 
1,46 
0,226 
30+20 
216 
1,25 
0,199 
25+25 
180 
1,04 
0,159 


109
Бұл анықтау келесі жолмен жүзеге асырылады: амарантты бояғыш 
пастасы 5
-
8г мөлшерінде қайнағанға дейін қыздырылған суда ерітеді,
салқындатады, сыйымдылығы 1000мл өлшеуіш колбаға апарады жəне белгіге 
дейін сумен сұйылтады,
алынған ерітіндіні сыйымдылығы 
250-300
мл 
конустық колбаға енгізеді, оны тығынмен тығыз жабады, оның бір тесігіне 
колбаның түбіне дейін өтетін шыны түтік салынған, басқа тесікке диаметрі 
кемінде 8мм болатын қысқа шыны түтік салынған. Бояғыш ерітіндісіне 
ауаны ығыстыру үшін СО
2
тоғын 5минут бойы өткізеді; СО
2
тоғын 
тоқтатпай, кең түтікше арқылы колбаға 25мл концентрацияланған НСl
, 25
мл 
0,1 хлорлы қалайы ерітіндісін құяды жəне барлық сұйықтық ағартылғанға 
дейін қайнатады. СО
2
өткізуді жалғастыра отырып, сұйықтықты 1мл 10
%-
дық KJ ерітіндісінің жəне 2
-3
мл 1%
-
дық крахмал ерітіндісінің қатысуымен 
K
2
Cr
2
O
7
ерітіндісімен салқындатып, титрлейді. Осы жағдайларда 100 мл 
амарант ерітіндісінің орнына 100 мл су алып, жалаң тəжірибе жүргізеді
[12]. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   126   127   128   129   130   131   132   133   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет