Методические указания к лабораторным занятиям mngt 32605 Системы менеджмента по дисциплине
жүктеу/скачать 1,43 Mb. Pdf көрінісі
|
Методич. указ. по Лабор. Тех. рег.ЕАЭС исправленный
- Бұл бет үшін навигация:
- Органолептическая оценка
| Евразийский национальный
университет им. Л.Н. Гумилева Методические указания к лабораторным занятиям Издание: шестое – не допущенные для применения в пищевой промышленности вследствие токсичности или изменения состава при соприкосновении с пищевыми продуктами – не допущенные для применения в пищевой промышленности вследствие неизученных гигиенических и токсикологических свойств или находящиеся в стадии исследований. Особое внимание санитарно-гигиеническое законодательство уделяет полимерным и комбинированным материалам. По своей природе и технологии получения полимеры могут иметь в своем составе низкомолекулярные включения, следы или заметное количество мономеров, инициаторов, стабилизаторов, пластификаторов, модификаторов, пигментов, наполнителей и др. Эти вещества могут мигрировать в продукт при контакте его с упаковкой, изменяя качество продукта, а иногда представляя опасность для здоровья потребителя. Поэтому возможность такой миграции изучают в каждом отдельном случае и строго регламентируют предельно допустимую величину миграции. Процесс санитарно-гигиенического исследования новых упаковочных материалов многоступенчатый. Он включает органолептическую оценку, санитарно-химические исследования и токсическую проверку на живых организмах. Органолептическая оценка позволяет по привкусу, запаху, внешнему виду определить возможность нежелательного влияния упаковочного материала на пищевой продукт (изменение вкусовых качеств, наличие постороннего запаха, изменение цвета, консистенции, однородности).Исследование проводит комиссия (не менее 5 человек) на закрытой дегустации, по результатам которой выставляется оценка по четырехбалльной системе: 0 - высшая оценка; 1 балл- допустимая оценка; 2 балла - допустимая с ограничением; 3 балла - недопустимая. Наличие ярко выраженных дефектов материала, постороннего запаха является причиной отказа от применения материала в непосредственном контакте с пищевым продуктом. жүктеу/скачать 1,43 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|