34
points— НАССР). В Европе система ХАССП с 1999г. является обязательной
для предприятий, выпускающих пищевую продукцию.
Система ХАССП базируется в нашей стране на СТ РК ИСО 9000-2001
«Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь», МС ИСО
9000-4. «Стандарты в области административного управления качеством и
обеспечения качества. Руководство по управлению программой обеспечения
общей надежности» 1-е изд.-1993г., МС ИСО 9004-4. «Общее руководство
качеством и элементы системы качества. Руководящие указания по улучшению
качества». 1-е изд.-1993г.
Ключевыми терминами системы являются — «анализ рисков»,
«критические контрольные точки».
Анализ риска
— процедура использования доступной информации для
выявления опасных факторов и оценка риска.
Критическая контрольная точка
— место проведения контроля для
идентификации опасного фактора и/или управление риском.
Так, в производстве молочных продуктов такими критическими
точками являются: прием молока с молочных ферм, режим перевозки
молочных продуктов, испытания в лаборатории молочного завода, личная
гигиена персонала и т.д.
Таким образом, реализация ХАССП обеспечивает повышенную бе-
зопасность продукции изготовителя пищевой продукции.
Достарыңызбен бөлісу: