33
соков. Наиболее сложна идентификация принадлежности образцов к
определенной товарной партии. По мнению ученых, гарантировать
принадлежность представленных образцов
конкретным товарным группам
можно лишь в том случае, если отбор производился третьей стороной. По
многим группам пищевых продуктов, которые часто фальсифицируются, еще
предстоит разработать идентифицирующие показатели.
Согласно Правилам по продукции, подлежащей обязательной сер-
тификации, при подаче заявки в ОС на сертификацию необходимо приложить
положительное заключение отдельных федеральных органов исполнительной
власти;
заключение
санитарно-эпидемиологической
службы
РК
по
продовольственному сырью, продуктам питания, пищевым добавкам,
консервантам,
материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми
продуктами; свидетельство указанных органов о государственной регистрации
изготовленных в Казахстане новых пищевых продуктов и импортных пищевых
продуктов, ввоз которых осуществляется впервые в Казахстан; заключение
государственной ветеринарной службы РК — для продуктов и сырья
животного происхождения; паспорта поля или сертификата качества
земельного участка — для продуктов из сырья растительного происхождения
(свежие плоды и овощи, зерно, крупа, мука). Решающим критерием при выборе
схемы сертификации является сохраняемость продукта и сырья. В зависимости
от сроков годности их подразделяют на две группы: скоропортящиеся сроком
годности до 30 суток включительно; длительно хранящиеся — с
гарантированным сроком хранения более 30 суток.
В Правилах детализированы требования к добровольной сертификации
пищевой продукции и продовольственного сырья. Подчеркнуто, в
частности,
что добровольная сертификация проводится по тем же правилам и процедурам.
Правила конкретизируют типичные ситуации, когда может проводиться
добровольная сертификация: если продукция не предназначена для реализации
гражданам (физическим лицам) для личных бытовых нужд, для поставки в
государственный резерв или для реализации на территории Казахстана.
Отсюда,
объектом
добровольной
сертификации
может
быть
сельскохозяйственная продукция и сырье, поступающее на переработку.
Потенциальная сфера применения добровольной сертификации очень
велика и в той или иной мере может касаться всего ассортимента пищевых
продуктов. Например, в рамках добровольной
сертификации может быть
проведена идентификация продукции растениеводства по ботаническим сортам
и объективно подтверждена ее ценность как сырья для тех или иных
перерабатывающих отраслей (высокий уровень пектина в сортах яблок,
поставляемых на пастиломармеладные производства, бета-каротина в моркови,
используемой в производстве соков для детского питания и т.д.).
В настоящее время на ряде предприятий пищевой промышленности
страны начинает использоваться система добровольной сертификации систем
качества на основе принципов ХАССП (или в английской транскрипции
НАССР). Она разработана на основе созданной в США программы «Анализ
рисков и критических контрольных точек» (Hazard analysis and critical control
34
points— НАССР). В Европе система ХАССП с 1999г. является обязательной
для предприятий, выпускающих пищевую продукцию.
Система ХАССП базируется в нашей стране на СТ РК ИСО 9000-2001
«Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь», МС
ИСО
9000-4. «Стандарты в области административного управления качеством и
обеспечения качества. Руководство по управлению программой обеспечения
общей надежности» 1-е изд.-1993г., МС ИСО 9004-4. «Общее руководство
качеством и элементы системы качества. Руководящие указания по улучшению
качества». 1-е изд.-1993г.
Ключевыми терминами системы являются — «анализ рисков»,
«критические контрольные точки».
Анализ риска
— процедура использования доступной информации для
выявления опасных факторов и оценка риска.
Критическая контрольная точка
— место проведения контроля для
идентификации опасного фактора и/или управление риском.
Так, в производстве молочных продуктов такими критическими
точками являются: прием молока с молочных ферм,
режим перевозки
молочных продуктов, испытания в лаборатории молочного завода, личная
гигиена персонала и т.д.
Таким образом, реализация ХАССП обеспечивает повышенную бе-
зопасность продукции изготовителя пищевой продукции.
Достарыңызбен бөлісу: