Технологическая инструкция
Общие требования к качеству и безопасности
жүктеу/скачать 369,51 Kb. Pdf көрінісі
|
ТИ хуйня какаято
- Бұл бет үшін навигация:
- 2 Общие требования к качеству и безопасности
- 3 Общая характеристика производства 3.1 Производство консервов
| 2 Общие требования к качеству и безопасности
По органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, а также содержанию токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, полихлорированных би фенилов и радионуклидов рыбные консервы должны соответствовать требованиям ТУ 9271– 001–0196114640–2014 «Консервы рыбные натуральные из печени трески». Используемое сырьё при изготовлении рыбных консервов и рецептура изготовления должны соответствовать ТУ 9271–001–0196114640–2014. 3 Общая характеристика производства 3.1 Производство консервов представляет собой производственный участок общей пло щадью не менее 90 м 2 , состоящий из нескольких отделений: Список производственных и вспомогательных помещений: - отделение для подготовки сырьевых продуктов; - отделение переработки сырьевых продуктов и изготовления продукции; - отделение расфасовки и упаковки; - отделение готовой продукции. - склада сырья. 3.2 Производство консервов организовано в соответствии с требованиями действующих санитарно-гигиенических норм и правил согласно СанПиН 2.2.4.548-96, СП 3238-85, а также «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продук ции из рыбы и морских беспозвоночных». 3 ТИ 9271–001–0196114640–2014 При производстве консервов и эксплуатации технологического оборудования необходи мо руководствоваться инструкциями по его безопасному обслуживанию и выполнению уста навливаемых режимов. 3.3 Используемое оборудование должно соответствовать ГОСТ 12.2.124 и ГОСТ 12.2.135. Дополнительные требования к производственному оборудованию – по ОСТ 27-32-463 и ОСТ 27-00-216. 3.4 Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных для производства консервов, должен осуществляться при обязательном участии представителей государственного сани тарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации. 3.5 На предприятии должны быть оборудованы отдельные помещения для: обработки внутрицеховой тары и крупного инвентаря; мойки оборотной тары; хранения кроя и картонной тары, бумаги; лабораторных исследований. жүктеу/скачать 369,51 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|