Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті

8 
7.Қазақ халқының тағамдары оқу 
Жұмыстың мақсаты-
Қазақ тағамдарының технологиясы зерттеуі 
Жұмыстың өткізу әдістемесі: 
1.
Шикізатның дайындауы. 
2.
Рецептураны зерттеу. 
3.
Рецептураны есептеу. 
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. 
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. 
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан 
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады. 
Кесте 
Тағамдарының органолептикалық бағалауы 
Көрсеткіш атауы 
үлгілердің бағалау , балл 
Түс 
Иіс , дәм 
Консистенция 
Сұрақтар: 
1.
Көжелердің ассортиментті . 
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті. 
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті. 
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті. 
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы . 
6.
Қандай заттарды Қазақ асханасында қолданады. 
8.Армян халқының тағамдары оқу 
Жұмыстың мақсаты-
Армян тағамдарының технологиясы зерттеуі 
Жұмыстың өткізу әдістемесі: 
1.
Шикізатның дайындауы. 
2.
Рецептураны зерттеу. 
3.
Рецептураны есептеу. 
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. 
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. 
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан 
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады. 

9 
Кесте 
Тағамдарының органолептикалық бағалауы 
Көрсеткіш атауы 
үлгілердің бағалау , балл 
Түс 
Иіс , дәм 
Консистенция 
Сұрақтар: 
1.
Көжелердің ассортиментті . 
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті. 
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті. 
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті. 
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы . 
6.
Қандай заттардыАрмян асханасында қолданады. 

жүктеу/скачать 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: