Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті



Pdf көрінісі
бет3/45
Дата23.10.2023
өлшемі0,87 Mb.
#187686
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   45
Байланысты:
Демеуова-Б.М.-Әлем-халықтарының-тамақтану-дәстүрлері-мен-мәдениеті

 
 
3.Туркмен халқының тағамдары оқу 
Жұмыстың мақсаты-
Туркмен тағамдарының технологиясы зерттеуі 
Жұмыстың өткізу әдістемесі: 
1.Шикізатның дайындауы. 
2.Рецептураны зерттеу. 
3.Рецептураны есептеу. 
4.Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. 
5.Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. 
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан 
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады. 
Кесте 
Тағамдарының органолептикалық бағалауы 
Көрсеткіш атауы 
үлгілердің бағалау , балл 
Түс 
Иіс , дәм 
Консистенция 
Сұрақтар: 
1. Көжелердің ассортиментті . 
2.Екінші тағамдарының ассортиментті. 
3.Салқын тағамдарының ассортиментті. 
4.Тәтті тағамдарының ассортиментті. 
5.Ыстық әдістері пісіру температурасы . 
6.Қандай заттардыТуркмен асханасында қолданады. 



4.Қырғыз халқының тағамдары оқу 
Жұмыстың мақсаты-
Қырғыз тағамдарының технологиясы зерттеуі 
Жұмыстың өткізу әдістемесі: 
1.
Шикізатның дайындауы. 
2.
Рецептураны зерттеу. 
3.
Рецептураны есептеу. 
4.
Тағамдарының дайындау технологиясын зерттеу. 
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. 
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан 
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады. 
Кесте 
Тағамдарының органолептикалық бағалауы 
№ 
Көрсеткіш атауы 
үлгілердің бағалау , балл 

Түс 

Иіс , дәм 

Консистенция 
Сұрақтар: 
1.Көжелердің ассортиментті . 
2.Екінші тағамдарының ассортиментті. 
3.Салқын тағамдарының ассортиментті. 
4.Тәтті тағамдарының ассортиментті. 
5.Ыстық әдістері пісіру температурасы . 
6.Қандай заттарды Қырғыз асханасында қолданады. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   45




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет