ПӘнінің ОҚУ-Әдістемелік кешені 6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы үшін ОҚытушыға арналған пәннің бағдарламасы

6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы үшін

Семей

2014

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының   технологиясы» кафедрасының т.ғ.к доцент м.а Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы_________27 тамыз 2014 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

№­­­­­­_­­­­1 хаттама «3» қыркүйек 2014 ж.

Кафедра меңгерушісі ____________   Б.К. Асенова

2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро мәжілісінде

№­­­­­­_­­­­1 хаттама «5» қыркүйек 2014 ж.

Төрайымы ______________  С.С.Толеубекова

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды

№1 хаттама «11» қыркүйек 2014 ж

ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова

 

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:

6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 3.08.354.-2006, ҚР Білім және ғылым министрлігінің №779 хаттама, 26.12.2008 ж. бұйрығымен бекітілген.

Пәннің элективті каталогы Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің технологиялық институтында 10.10.2012 ж., хаттама №1 бекітілді.

Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін негізгі физикалық және химиялық факторларды зерттеу. Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы және физика-механикалық қасиеттері. Шикізат қасиеттері, олардың сапасын анықтау тәсілдері. Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін негізгі физика-химиялық факторларды зерттеу. Рецептура және негізгі технологиялық процесстер.

«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәні энергетикалық ресурстарды, өнімді қалдықсыз өңдеу өндірісінде эффективті түрде қолдану. Пәннің білімдік негізін білу технологқа практикалық көптеген мәселелерді шешуге көмектеседі. Қазіргі заманға сай маман технологиялық талаптарға сәйкес кез келген өндірістік процесстерді басқарып ғана емес, аталған аумақтағы соңғы жетістіктерге жауап беретін жоғары техникалық деңгейде оңтайлы болуын қамтамасыз етуі қажет.


3.2 Пәнді оқыту мақсаты:

Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар саласында қолдану. Білім алушыларға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.

Білім алушыларды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының дамуымен және тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық, биохимиялық, молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және ақпараттық технологиялармен таныстыру.

Білім алушы өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын үйренеді. Білім алушылар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар, тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:

• 
  Ет аумағындағы әлемдік мәселелерді білуі;
  
• 
  Ет өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын, құрылымдық ерекшелігін білуі;
  
• 
  Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
  
• 
  Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану дағдысын білуі;
  

3.6.1 Тағам өнімдерінің физико - химиялық және құрылым - механикалық зерттеулер

3.6.2 Тағам өнімдерінің ресурс үнемдеу технологиясы
3.7 Жұмыс оқу бағдарламасынан үзінді

1-кесте

Курс	Семестр	Несие саны	Дәріс тер	Зертханалық сабақтар	БАӨЖ (сағ.)	Барлығы (сағ.)	Жиынтық тексеру формасы
1	2	3	30	15	67	135	Емтихан (ауызша)

4 ОҚУ ПӘНІНІҢ (МОДУЛЬ БОЙЫНША) МАЗМҰНЫ

2-кесте

5.1.1 ҚР ғылымды ұйымдастыру бойынша нұсқаулық құжаттармен танысу

5.1.2 Ғылыми–техникалық ақпараттар көздері

5.1.3 Патенттік құжаттармен танысу

5.1.4 Технологиялық процестерді модельдеу

5.1.5 Ғылыми зерттеулердің экономикалық тиімділіктерін есептеу әдістері

5.1.6 Ғылыми зерттеулерді ұйымдастыру әдістері

№2 БАӨЖ тақырыптары

5.2.1 Ғылыми зерттеулер сайттары бойынша Интернетпен жұмыс істеу

5.2.2 Ұсынылатын өнертабысқа өтініштер және басқа да құжаттар құрастыру

5.2.3 Зерттеу нәтижелерін статистикалық өңдеу әдістері

5.2.4 Жаңа технологияны енгізудің экономикалық тиімділігін есептеу

5.2.5 Өнеркәсіптік өндірістерге арналған құс түрлері

5.2.6 Буда пісіру

№3 БАӨЖ тақырыптары

5.3.1 ҚР құс еті өнідірісі

5.3.2 Етті пісіру кезіндегі құрамының өзгеруі

5.3.3 Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру барысындағы тағамдық құндылығының өзгеріске ұшырауы

5.3.4 Құс етінің физика-химиялық қасиеті

5.3.5 Құс етінің органолептикалық қасиеті

5.3.6 Жылумен өңдеу кезінде негізгі тамақтық заттардың өзгеруі

№4 БАӨЖ тақырыптары

5.4.1 Құс етін жақсарту жолдарын көрсет

5.4.2 Құс етінің жетілу кезеңдерін сипатта

5.4.3 Құс етінің тағамдық құндылығы туралы баянда

5.4.4 Құс етінің химиялық құрамы туралы мәліметтер бер

5.4.5 Құс сүйегінің химиялық құрамы

5.4.6 Құс терісіне жалпы сипаттама

№5 БАӨЖ тақырыптары

5.5.1 Бұлшықет талшықтар құрылымдарының тәсімі

5.5.2 Құс етінің минералды заттар құрамын атап көрсет

5.5.3 Құс етінің құрамындағы дәрумендердің мөлшері мен құрылым

5.5.4 Құс еті маңыздылығы туралы баянда

5.5.5 Қазақстан республикасының құс ұшасын импорттауы мен экспорты

5.5.6 Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсіптерін сипатта

6 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ

3-кесте

Оқу әдістемелік оқулықтардың атаулары	Дана саны	Білім алушылар саны	Қамтамасыздандырылу пайызы
1	2	3	4
Назаренко Ю. Нам эти задачи по силам // Газета Рудный Алтай: опубл. 20.11.2009. – № 184-185	1	4	100
Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының морфологиялық құрамы // Экономиканың жаһандануы жағдайында азық-түлік өнімдерін өндірудің өзекті мәселелері: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті. – 2009. – Б. 81-82.	1	4	100
Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы // Аналитический обзор. – Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с.	1	4	100

7 ӘДЕБИЕТТЕР

7.1 Негізгі әдебиеттер:

7.1.1 Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына арналған орысша-қазақша сөздік. – Алматы: АТУ баспасы. 2004. – 304 б.

7.1.2 Қазақстан Республикасының Президенті Н.Ә. Назарбаевтың халыққа Жолдауы «Дағдарыстан – дамуға» // Ақиқат – Алматы: 2009. – № 4. – Б. 3-10.

7.1.3 Назарбаев Н.А. Жаңа әлемдегі жаңа қазақстан // Қазақстан Республикасының президентінің жолдауы: опубл. 28.02.2007.

7.1.4 Назаренко Ю. Нам эти задачи по силам // Газета Рудный Алтай: опубл. 20.11.2009. – № 184-185 (18803).

7.1.5 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Максимова Е. А. Современное состояние птицеперерабатывающей промышленности в Казахстане // Вестник Евразийского инновационного университета. – Павлодар, 2010.– №1.– Б. 90-93.

7.1.6 Ахметжанов Д.К., Продуктивные качества уток при естественном освещении. // Животноводство, кормопроизводство и ветеринарии. – Алматы: ТОО «Бастау», 2007. - №1. – С. 20-24.

7.1.7 Слесаренко Н.А., Василевич Ф.И., Жаров А.В. и др. Ветеринария. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 400 с.

7.2.1 Адрышев, А.К. Актуальные проблемы экологической безопасности и пути их решения в Казахстане/ А.К. Адрышев; Восточно-Казахстанский гос. техн. ун-т им. Д.Серикбаева.- Усть-Каменогорск: ВКГТУ, 2008.- 515с.

7.2.2 Ахметжанов Д.К., Жазылбеков Н.А., Ашанин А.И., Федосова Л.Н., Егеубаева Г.С. Методические рекомендации по составлению сбалансированных рационов кормления сельскохозяйственной птицы. – Алматы: «Нур-Принт», 2007. – 40 с.

7.2.3 Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының морфологиялық құрамы // Экономиканың жаһандануы жағдайында азық-түлік өнімдерін өндірудің өзекті мәселелері: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті. – 2009. – Б. 81-82.

7.2.4 Антипова Л.В. Пути рационального использования продуктов разделки птицы для расширения ассортимента мясных продуктов, биологически активных препаратов и кормопродуктов // Междунар. науч.-практ. конф. – М.: ГУ ВНИИПП, 2006. – 280 с.

7.2.5 Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. – М.: Издательство «Лань», 2005 - 352 с.

7.2.6 Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. ІІ категориялы бройлер балапанының химиялық құрамы және құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары // Азық-түлік тағамдары және халықтық тұтыну тауарлары қауіпсіздігі мен сапасы: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Алматы: Алматы технологиялық университеті. – 2009. – Б. 201-204.

7.2.7 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы // Аналитический обзор. – Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с.