Пищевая химия


 Строение белковой молекулы



Pdf көрінісі
бет16/16
Дата25.03.2022
өлшемі0,52 Mb.
#136783
түріУчебное пособие
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16
2.2 Строение белковой молекулы 
Различают первичную, вторичную, третичную, четвертичную структуры 
белковых молекул. 
1. Первичная структура
белковой молекулы
представляет собой соединение 
аминокислот в простейшую линейную цепь за счет только пептидных связей. Под 
первичной 
структурой 
белка 
понимают 
вид, 
число, 
последовательность 
аминокислотных остатков в полипептидной цепи. 
2.
Вторичная структура белковой молекулы
представляет собой 
пространственное расположение полипептидной цепи в виде α-спирали или
β-складчатой 
структуры 
(рисунок 
1). 
Структура 
удерживается 
за 
счет 
возникновения водородных связей между отдельными участками белковой 
молекулы. 
Рисунок 1 – Схема вторичной структуры белковой молекулы
(спиралевидная и складчатая) 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет