Практические занятия по дисциплине «Профессиональный русский язык» для студентов специальности бт тема №1 Биотехнология. Пищевая биотехнология. Научный стиль речи. Языковые особенности научной речи Глоссарий Антибиотики

Корни биотехнологии уходят в далёкое прошлое и связаны с хлебопечением, виноделием и другими способами приготовления пищи, известными человеку еще в древности. Например, такой биотехнологический процесс, как брожение с участием микроорганизмов, был известен и широко применялся еще в древнем Вавилоне, о чем свидетельствует описание приготовления пива, дошедшее до нас в виде записи на дощечке, обнаруженной в 1981 г. при раскопках Вавилона. Наукой же биотехнология стала благодаря исследованиям и работам французского ученого, основоположника современной микробиологии и иммунологии Луи Пастера (1822-1895).

Биотехнология основана на генетике, молекулярной биологии, биохимии, эмбриологии и клеточной биологии, а также прикладных дисциплинах – химической и информационной технологиях и робототехнике. Пищевая биотехнология изучает биотехнологический потенциал сырья животного и растительного происхождения и пищевых добавок, новые ферментные препараты, продукты микробиального синтеза, новые виды биологически активных веществ и многокомпонентные добавки, технологические решения для получения различных форм пищи. Одним из основных направлений развития пищевой биотехнологии является получение ферментов, использующихся практически во всех отраслях пищевой промышленности.

Пищевая биотехнология – современное и перспективное направление в пищевой промышленности, использующее биотехнологические процессы для получения пищевых продуктов и различных форм пищи.

1.1. Составьте кластер к тексту.

1.2. Из данного текста выпишите термины, дайте толкование терминам.

Цель научного стиля – доказать истинность выдвинутой гипотезы. Поэтому все языковые средства в научном тексте направлены на реализацию двух задач: информативной и воздействующей. Сила воздействия научного текста непосредственно зависит от того, насколько доказательны аргументы, приводимые автором, насколько логично и точно изложено содержание в научном тексте.

В идеале подлинное владение стилем научного изложения должно выражаться в том, что при соответствующей общей подготовке читателя и знании специальной терминологии само изложение не вызывало бы у него никаких дополнительных трудностей.

Письменная научная речь – это речь монографий научных статей, учебников, справочников.

Для научной речи характерны следующие качества:

- объективность, которая проявляется в изложении разных точек зрения на проблему, в отсутствии субъективизма при передаче содержания, в безличности языкового выражения, сосредоточенности на предмете высказывания;

- логичность, которая проявляется в последовательности и непротиворечивости изложения и создается с помощью особых синтаксических конструкций (сложные предложения с придаточными причины, условия, следствия; предложения с вводными словами) и типичных средств межфразовой связи (повторы, синонимы);

- доказательность, которая проявляется в цепочке рассуждений, аргументации определенных положений и гипотез;

- точность, которая достигается использованием терминов однозначных слов, четким оформлением синтаксических связей слов, ясной внутренней семантической связью;

- обобщенность и отвлеченность (абстрагирование), которые проявляются в отборе слов (преобладание имен сущ-х над глаголом, общенаучные слова, имена сущ-ые с абстрактным значением, конкретные сущ-ые в обобщенном значении), в употреблении форм слов (глаголы наст. времени во «вневременном» значении, возвратные и безличные глаголы, преобладание форм 3-го лица глагола, форм несовершенного вида), в пользовании синтаксических конструкций (неопределенно-личные предложения, страдательные обороты);

- насыщенность фактической информацией.

Задание 2. Прочитайте текст, выполните послетекстовые задания.

История биотехнологии

Впервые термин «биотехнология» применил венгерский инженер Карл Эреки в 1917 году.

Использование в промышленном производстве микроорганизмов или их ферментов, обеспечивающих технологический процесс известны издревле, однако систематизированные научные исследования позволили существенно расширить арсенал методов и средств биотехнологии. Так, в 1814 году петербургский академик К.С.Кирхгоф открыл явление биологического катализа и пытался биокаталитическим путём получить сахар из доступного отечественного сырья. В 1891 году в США японский биохимик Дз.Такамине получил первый патент на использование ферментных препаратов в промышленных целях: учёный предложил применить диастазу для осахаривания растительных отходов.

В начале XX века активно развивалась бродильная и микробиологическая промышленность. В эти же годы были предприняты первые попытки наладить производство антибиотиков, пищевых концентратов, полученных из дрожжей, осуществить контроль ферментации продуктов растительного и животного происхождения.

Первый антибиотик (пенициллин) удалось выделить и очистить до приемлемого уровня в 1940 году, что дало новые задачи: поиск и налаживание промышленного производства лекарственных веществ, продуцируемых микроорганизмами, работа над удешевлением и повышением уровня биобезопасности новых лекарственных препаратов.

2.1. Составьте вопросы к тексту (3-5).

2.2. Найдите в тексте сложные предложения и определите их вид.

2.3. Подготовьте пересказ текста.

a) И.И.Мечников; b) Р.Кох; c) Д.И.Ивановский; d) Л.Пастер; e) Д.И.Менделеев

a) важнейший немембранный органоид; b) органелла клетки, в котором происходит фотосинтез

c) компортамент клетки, в котором происходит фотосинтез

d) внутриклеточная мембрана; e) органоид в котором не происходит фотосинтез

a) биохимия; b) молекулярная биология; с) пищевая биотехнология;

d) эмбриология; e) клеточная биология.

4. Стиль – это

a) разновидность литературного языка, которая выполняет определенную функцию в общении.

b) разновидность общенародного языка, употребляемая сравнительно ограниченным числом людей

c) разновидность социального диалекта, объединяющая в языковом отношении людей одной профессии или одного рода занятий

d) разновидность общенародного языка, используемая в общении отдельной социальной группы.

e) разновидность общенародного языка, используемая в общении на небольшой территории

a) точность, эмоциональность; b) объективность, логичность, доказательность

c) обобщенность, метафоричность; d) отвлеченность, просторечие; e) многозначность, однозначность

6. Кто впервые применил термин «биотехнология»?

a) Маклеодом; b) Дз.Такамине; c) К.С.Кирхгоф; d) К.Эреки; e) В.Н.Филянов

a) род растений; b) первый антибиотик; c) пищевой концентрат;

d) биологический катализ; e) ферментный препарат

8. Первый антибиотик

а) карбапенемы; b) левомицетины; с) пенициллин; d) тетрациклины; e) линкозамиды

a) 1813 году; b) 1814 году; c) 1791 году; d) 1891 году; e) 1917 году

a) бродильная и микробиологическая; b) микробиологическая и макробиологическая

c) бродильная и макробиологиеская; d) макробиологическая; e) биологическая
СРС. Информация о кафедре «Пищевая биотехнология» АТУ.

ТЕМА №2

Микробиология наука о живых организмах. Лексика научного стиля. Термины. Терминология как основной признак научного стиля. Узкоспециальная и общенаучная терминология.
Глоссарий

Микробиология – наука о живых организмах, невидимых невооруженным глазом.

Микробы – это мельчайшие живые существа. К ним относятся самые различные по своей природе одноклеточные организмы.

Микроорганизмы – микробы, обширная группа преимущественно одноклеточных живых существ, различимых только под микроскопом и организованных проще, чем растения и животные.

Генетика – наука о законах наследственности и изменчивости организмов; 2) изучение наследственности через передачу характеристик генами.

Патогенность – способность быть причиной патологии (болезни, отклонения от нормы).

Экология – наука о взаимодействиях живых организмов и их сообществ между собой и с окружающей средой.
Практические задания

Задание 1. Прочитайте текст, выполните послетекстовые задания.

История развития микробиологии

Микробиология – наука о малой жизни, объектом изучения которой являются микроорганизмы. Особенность их – простота и очень малый размер.

Микробиологию можно подразделить на общую и частную. Общая микробиология изучает строение, физиологию, биохимию, генетику, экологию и эволюцию микробов. Частная микробиология по объектам изучения делится на медицинскую, ветеринарную, сельскохозяйственную, морскую, космическую, техническую.

Исторический путь развития древнейшей науки микробиологии можно разбить на 5 этапов, в зависимости от уровня и методов познания мира микробов: эвристический, морфологический, физиологический, иммунологический, молекулярно-генетический.

Эвристический этап связан с неожиданными находками и догадками о существовании на Земле невидимых живых существ, вызывающих болезни. Микробы существовали на нашей планете задолго до появления животных и человека, о чем догадывались уже древние мыслители и ученые. Еще в II-IV вв. до н.э. основоположник античной медицины Гиппократ считал, что болезни человека вызываются какими-то невидимыми частицами, которые он называл миазмами, выделяемыми в болотистых и других местностях. Ибн Сина (980-1037) писал в Каноне врачебной науки о том, что причиной чумы, оспы и других болезней являются невидимые простым глазом мельчайшие живые существа, передающиеся через воздух и воду.

Основоположник морфологического периода голландский натуралист Антоний ван Левенгук (1632-1723) сконструировал микроскоп с увеличением в 300 раз. Рассматривая под ним капли воды, зубной налет, различные настои, он всюду находил мельчайших «зверюшек» – amimalcula. Первые наблюдения Левенгук опубликовал в трудах Лондонского королевского общества. В 1695 г. была издана его книга «Тайны природы, открытые Антонием Левенгуком», где были описаны микроорганизмы с точки зрения их формы, подвижности, окраски.

Открытие микробов и доказательство их патогенности для человека связано с именами таких известных ученых и врачей, как Д.С.Самойлович, Р.Кох, И.И.Мечников, Н.Ф.Гамалея и многих других.

1.1. Составьте назывной план.

1.2. Выпишите термины, определите вид. Составьте с данными терминами несколько сложноподчиненных предложений.

1.3. Перескажите текст.

Основную часть лексики русского языка составляют общеупотребительные слова. Это такие слова, которые употребляют все люди, независимо от профессии и местожительства. Общеупотребительные слова могут использоваться в любом стиле письменной и устной речи. В русском языке также есть слова, которые не являются общеупотребительными. Это специальная лексика, в нее входят профессионализмы и термины.

- профессионализмы разговорного характера (у медицинских работников: восьмерка – зуб мудрости; у учителей: хорошист – ударник, окно – ничем не занятый промежуток времени между уроками и т.д.).

- профессионализмы книжного характера, обозначающие научные понятия – термины (математические термины: катет, интеграл и др; химические термины: гидролиз, аминокислоты, коллоид и т.д.).

Термин – это слово или словосочетание, точно обозначающее какое-либо понятие, применяемое в науке, технике, искусстве. В отличие от слов общеупотребительных, которые часто могут быть многозначными, термины, как правило, однозначны, им не свойственна также экспрессия, т.е. выражение каких-либо чувств. Один и тот же термин может использоваться в нескольких сферах, тогда говорят о многозначности термина.

Совокупность терминов данной области знания, производства, деятельности называется терминологией. В словаре русского языка определенное место занимает интернациональная лексика (интернационализмы). Это слова общего происхождения, существующие во многих языках с одним и тем же значением. Основную часть интернациональной лексики составляют термины из области науки и техники, общественно-политической жизни, экономики, литературы и искусства (аспирин, грипп, микроскоп, география, история, философия).

Термины подразделяются на общенаучные и узкоспециальные. Значение общенаучных терминов известно и неспециалисту, что обычно связано с изучением основ разных наук в школе и с частым их употреблением в быту и в СМИ (политическая, экономическая терминология). Они используются в различных областях знаний и принадлежат научному стилю речи в целом (система, функция, явление, величина, эксперимент, прогнозировать, т.д.)

Узкоспециальные термины понятны только специалистам. Они закреплены за определенными научными дисциплинами, отраслями производства и техники. Такие слова используются в основном в научных произведениях, рассчитанных на людей, занятых в этой области науки и техники.

Микробиология – наука, изучающая жизнь и развитие живых микроорганизмов (микробов). Микроорганизмы – самостоятельная обширная группа одноклеточных организмов, связанных по своему происхождению с растительным и животным миром. Термин «микробиология» предложил ученик Л.Пастера Эмиль Дюкло.

Развитие микробиологии началось еще во времена древности, когда медики впервые предположили, что «болезни передается от человека к человеку» через каких-то живых существ. В результате последующего развития естественных наук появились специальные методы научных исследований, позволившие ученым окончательно убедиться в этом утверждении. Среди выдающихся ученых-микробиологов можно выделить Л.Пастера, Р.Коха, И.И.Мечникова, Д.И.Ивановского.

Предметом изучения микробиологии является их морфология, физиология, генетика, систематика, экология и взаимоотношения с другими формами жизни. В таксономическом отношении микроорганизмы очень разнообразны. Они включают прионы, вирусы, бактерии, водоросли, грибы, простейшие и даже микроскопические многоклеточные животные.

По наличию и строению клеток вся живая природа может быть разделена на прокариоты (не имеющие истинного ядра), эукариоты (имеющие ядро) и не имеющие клеточного строения формы жизни. Последние для своего существования нуждаются в клетках, т.е. являются внутриклеточными формами жизни.

2.1. Из данного текста выпишите узкоспециальные термины.

2.2. Составьте вопросный план.

2.3. Передайте основную мысль текста.

2.4. Ситуационная задача. Несколько студентов вашей группы дают интервью корреспонденту журнала «Пищевая технология». Их попросили сравнить правила приема в вузы на специальность «Биотехнология» в нашей стране и в Англии. Что вы расскажите корреспонденту? Диалог: корреспондент, студент.(7-8 реплик).
СРС. Найдите дополнительную информацию об ученых-микробиологах, расскажите, что вы знаете о них.
ТСК №2

1. Кто из ученых предложил термин «микробиология»?

a) Л.Пастер; b) Э.Дюкло; c) И.И.Мечников; d) Р.Кох; e) Д.И.Ивановский

а) морскую, космическую, техническую; б) генетику, экологию; в) физиологический, иммунологический

г) строение, физиологию, биохимию, генетику; д) физиологию, биохимию

3. Эукариоты – это

a) не имеют формы; b) имеющие ядро; c) не имеющие истинного ядра;

d) не имеющие ядро, e) одноклеточные

4. Прокариоты – это

a) не имеющие истинного ядра; b) имеющие ядро; c) не имеющие ядро

d) не имеют формы, e) одноклеточные

5. Микроорганизмы – это

a) самостоятельная обширная группа одноклеточных организмов; b) биологические свойства

c) использования живых организмов, d) биокатализаторы; e) органические соединения

6. Слово или словосочетание, точно обозначающее какое-либо понятие, применяемое в науке, технике, искусстве

a) профессионализм; b) техницизм; c) cловосочетание; d) термин; e) диалект

a) словари; b) терминология; c) общественно-политическая лексика; d) техницизм; e) профессионализм

a) И.И.Мечников; b) Д.С.Самойлович; c) Антоний ван Левенгук; d) Р.Кох; e) Ибн Сина

a) существа; b) болезнь; c) зубной налет; d) мельчайшие живые существа; e) грибы

a) 1695 году; b) 1696 году; c) 1697 году; d) 1698 году; e) 1999 году

Для выражения определенных качеств научного стиля речи выделяются морфологические особенности, возникшие под влиянием содержания текстов научного стиля речи.

Морфология – раздел науки о языке, который изучает слово как часть речи. Главной морфологической особенностью научного стиля является именной характер речи, т.е. широкое употребление имен существительных, большая часть которых абстрактные. В научной речи активно используются:

- существительные на -ение, -ство, -ость, -ция, -ота, -изм, -ист и др.: плавление, плотность, реакция, широта, атеизм, лингвист;

- сложные существительные: альфа-частица, биостанция;

- отглагольные существительные: исследовать – исследование;

- глагольно-именные словосочетания: дать оценку, провести измерения.

- отсутствуют глагольные формы 1 лица ед.ч.

Частотны

- формы 3 лица мн.ч., а также 1 лица мн.ч. (они располагаются в местах, когда необходимо активизировать внимание читателя);

- использование конкретных существительных в форме ед.ч., которые приобретают отвлечённо-обобщённое значение (берём воронку; кит – морское млекопитающее);

- использование вещественных существительных в форме мн.ч. для обозначения разновидности данного вещества;

- использование абстрактных существительных в форме мн.ч.,

- употребление кратких прилагательных, причастий;

- использование безличных глаголов с оттенком необходимости, долженствования.

Частотен инфинитив. Используется в сочетании: можно, необходимо, следует (необходимо рассмотреть, следует отметить, можно говорить). Частотны указательные, неопределённые, определительные, притяжательные местоимения. Используются отыменные производные предлоги и союзы.

Все организмы, имеющие клеточное строение, делятся на две группы: предъядерные (прокариоты) и ядерные (эукариоты).

Клетки прокариот, к которым относятся бактерии, имеют относительно простое строение. В прокариотической клетке нет организованного ядра, в ней содержится только одна хромосома, которая не отделена от остальной части клетки мембраной, а лежит непосредственно в цитоплазме. Однако в ней также записана вся наследственная информация бактериальной клетки.

Цитоплазма прокариот по сравнению с цитоплазмой эукариотических клеток значительно беднее по составу структур. Там находятся многочисленные более мелкие, чем в клетках эукариот, рибосомы. Функциональную роль митохондрий и хлоропластов в клетках прокариот выполняют специальные, довольно просто организованные мембранные складки.

Клетки прокариот, так же как и эукариотические клетки, покрыты плазматической мембраной, поверх которой располагается клеточная оболочка или слизистая капсула. Несмотря на относительную простоту, прокариоты являются типичными независимыми клетками.

1.1. Выпишите терминосочетания.

1.2. Выпишите сложные предложения, сделайте синтаксический разбор.

1.3. Образуйте от данных глаголов существительные, обозначающие процесс, и составьте с ними предложения: исследовать, составлять, обобщать, редактировать.

Трудно найти место на Земле, где не было бы бактерий. Они встречаются в самых разнообразных местах: в атмосфере и на дне океанов, в быстротекущих реках и в вечной мерзлоте, в парном молоке и в ядерных реакторах; однако особенно много их в почве. В верхнем слое почвы содержатся миллионы бактерий на 1 г, то есть примерно 2 тонны на гектар. Среди бактерий много форм, которые паразитируют на человеке, растениях и животных.

Бактерии – мельчайшие из организмов, обладающих клеточным строением; их размеры составляют от 0,1 до 10 мкм. На обычной типографской точке можно разместить сотни тысяч бактерий среднего размера. Бактерии можно увидеть только в микроскоп, поэтому их называют микроорганизмами или микробами; микроорганизмы изучаются микробиологией. Часть микробиологии, изучающая бактерии, называется бактериологией. Начало этой науке положил Антони ван Левенгук в XVII веке.

Из-за возможности обмена генами между представителями различных видов и даже родов систематизировать прокариот довольно сложно. Удовлетворительная систематика прокариот не построена до сих пор; все существующие системы являются искусственными и классифицируют бактерии по какой-либо группе признаков, не учитывая их филогенетического родства. Ранее бактерии вместе с грибами и водорослями включались в подцарство низших растений. В настоящее время бактерии выделены в отдельное надцарство прокариот. Наиболее распространённой системой классификации является система Берги, в основу которой положено строение клеточной стенки.

Прокариоты появились 3,5 миллиарда лет назад. Нет оформленного ядра, в центре клетки находится зона с высокой концентрацией ДНК – нуклеоид. Носитель генетической информации – кольцевая ДНК, закрепленная на плазматической мембране. Нет органелл мембранного строения, только рибосомы. Цитоплазма в состоянии гель, поэтому клетки прокариот выдерживают высокие температуры и высушивание. Клеточная оболочка содержит муреин. Размножение простым бинарным делением. Нет многоклеточных форм.

Подцарство Архебактерии считаются наиболее древними прокариотами. От эубактерий отличаются строением и химическим составом клеточной стенки (нет муреина). Кольцевая ДНК построена по типу эукариот – избыточный геном. Выделяют три группы: 1) метаногенные бактерии; 2) галобактерии; 3) экстремальные термофилы. Галобактерии способны к фотосинтезу, но без выделения кислорода. Пигмент фотосинтеза – бактериородопсин.

Подцарство Оксифотобактерии Oxyphotobacteriobionta делится на два отдела: Цианобактерии (сине-зеленые водоросли) и Хлороксибактерии. К последнему отделу относят прокариот, объединенных в род прохлорон, открытый в 70-х годах 20 века. Происхождение их неясно. Набор фотосинтетических пигментов идентичен зеленым водорослям и высшим растениям (хлорофиллы а и b). Обитают в симбиозе с асцидиями в тропических и субтропических морях.

2.1. Составьте тезисный план текста.

2.2. Перескажите текст.

2.3. Выпишите из текста словосочетании прилаг.+сущ., отглагольные существительные.

♦ Как вы понимаете цитату «Хочешь быть умным, научись разумно спрашивать, внимательно слушать, спокойно отвечать и переставать говорить, когда нечего больше сказать».
ТСК №3

1. Организмы, клетки которых не имеют ограниченных мембраной ядер.

a) прокариоты, b) эукариоты; c) нуклеиоды; d) митохондрии; e) ядерные

a) ядерной; b) эукариотической; c) нуклеиодной; d) митохондрии; e) прокариотической

a) митохондрией; b) нуклеотидами; c) плазматической мембраной; d) хромосомой; e) клеточной оболочкой

a) эукариот; b) аналог ядра; c) прокариот; d) митохондрии; e) нуклеиод

a) прокариоты; b) эукориоты; c) мембрана; d) плазмолиз; e) нуклеоиды

a) нуклеоид; b) кокки; c) эукариот; d) гольджи; e) клетка

a) прохлорон; b) хлорофилл; c) бактериородопсин; d) муреин; e) плазмолиз

a) «Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой», – писал академик И. П. Павлов.

b) Сливки отличаются от молока повышенным содержанием молочного жира.

c) Указанные показатели безопасности являются общими для молочных товаров.

d) Среднее содержание молочного жира в молоке составляет 3,9%.

e) Содержание белков в коровьем молоке колеблется от 2,7 до 3,8%.

a) Указанные показатели безопасности являются общими для молочных товаров.

b) Из однородной массы делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают, накрыв марлей, на солнце.

c) Сливки получают путем сепарирования молока.

d) По виду тепловой обработки молоко классифицируют на пастеризованное и стерилизованное.

e) Каймак – кисломолочное изделие, подобное сметане.