Байланысты: 3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
Бақылау сұрақтары: 1.
Қамырға қопсытқыш ретінде қосылатын химиялық қоспалар
2. Натрий гидрокарбонаты жəне аммоний карбонатының қасиеттері
3. Сілтілі химиялық қопсытқыштардың əсері
4. Натрий гидрокарбонаты мен аммоний карбонатының сапасын
бағалау көрсеткіштері
2.3.6. Азық - түлік қышқылдары Тамақ өнеркəсібіндегі қышқылдар кондитерлік өнімдерді, сусындар
мен консервілерді жағымды қышқыл дəмді сақтауға жəне беруге арналған.
Азық
-
түлік өнімдеріне арналған барлық органикалық қышқылдар
денсаулыққа қауіпсіз болып саналады
[7].
Азық
-
түлік қышқылдары келесі қышқылдар жатады:
Аскорбин қышқылы
Сірке қышқылы
Шарап
қышқылы
Aлма қышқылы
Лимон қышқылы
Сүт қышқылы, т.б.
Лимон қышқылының салмақтық үлесін анықтау Лимон қышқылы тамақ өнеркəсібіндегі ең көп таралған қоспалардың
бірі. Жетілмеген лимондарды жəне қыртыстың жиегін өңдеу арқылы алынған
өте əлсіз қышқыл. Қазіргі уақытта олар оны сахарозадан синтездеуді үйренді.
Өндірістік атауы
- E
330. Оның айқын антиоксиданттық қасиеттеріне
байланысты қоспалар азық
-
түлік өндірісінде кеңінен қолданылады.
Əдіс лимон қышқылын фенолфталеиннің қатысуымен натрий
гидроксидінің 1 ерітіндісімен бейтараптандыруға негізделген. Құрғақ
стақанда немесе бюксте 0,0002г дейінгі дəлдікпен 2г лимон қышқылын
өлшейді. Ерітіндіге 3
-5
тамшы фенолфталеин қосып, 1 минут ішінде жоғалып
кетпейтін əлсіз сорғыш бояу пайда болғанға дейін натрий гидроксидінің
1
ерітіндісімен титрлейді.
Лимон қышқылының салмақтық
үлесін М
л
( % ) 2.7
формула бойынша
есептейді
[12]:
(2.7)
Мұндағы:
0,07 -
1 гидроксид ерітіндісіне сəйкес келетін 1см
3
лимон қышқылының
саны, г;
V-
титрлеуге жұмсалған 1 гидроксид ерітіндінің көлемі; m
-
қышқыл
салмағы, г.
