Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
- Бұл бет үшін навигация:
- Шарап қышқылының сапасын талдау
| Жалпы сүт қышқылының салмақтық
үлесін анықтау Сүт қышқылы немесе E270 консервантты қоспасы сүт қышқылы арқылы алынады. Ол сүт қантынан гамма - позитивті микродерофильді немесе анаэробты лактобакилли арқылы қалыптасады. Тамақ өнеркəсібінде сүт қышқылы йогурт, ірімшік, айран, майонез жəне басқа да сүт өнімдерін өндіруде қолданылады. Қышқылдығы төмен, ет өңдеу, сары май жəне консервілеу салаларында қолдану мүмкіндігін береді. Анықтау сүт қышқылын натрий гидроксидінің ерітіндісімен бейтараптандыруды, ангидридтерді негізбен жууды жəне гидроксидтің артығын күкірт қышқылы ерітіндісімен бейтараптандыруды қамтиды. 20 г сүт қышқылын 0,01г дəлдікпен өлшеп, саны 250см 3 сыйымдылығы өлшеу колбаға салады , тазартылған суды белгіге дейін жеткізіп, мұқият араластырады. Сыйымдылығы 250см 3 конустық колбаға пипеткамен 25см 3 ерітінді, 70 -80 см 3 тазартылған су, 3 -5 тамшы фенолфталеин енгізеді жəне 1 ерітіндімен титрлейді. Жалпы сүт қышқылының салмақтық үлесін М 0 (%) (2.8) формула бойынша анықтайды [12]: (2.8) Мұндағы: 20- 1 натрий гидроксиді ерітіндісінің көлемі, см 3 ; K – бақылау тəжірибесінің коэффициенті; V 2 - артық сілтіні титрлеуге кеткен 1 күкірт қышқылы ерітіндісінің мөлшері, см 3 Шарап қышқылының сапасын талдау Шарап қышқылы жеміс - жидектегі заттар. Əсіресе, оның көп бөлігі жүзімде, шиеде, тəтті шиеде, лингонберде, қарақатта, анар мен айвада кездеседі. Өнеркəсіптік мұқтаждықтар үшін E334 деп аталатын қышқыл алма қышқылы ангидридіне сутегі пероксиді қосып шығарылады [1]. Тағамдық кристалды шарап қышқылын - шарап жасағанда қалдықтардан алады. С 4 Н 6 О 6 шарап қышқылының жоғары жəне І сорты 114 өндіріледі. Бұл түссіз кристалдар немесе ақ ұнтақ. І - сұрыпты қышқыл үшін сарғыш түске рұқсат етіледі, оның қышқыл дəмі бар. Тазартылған судағы 2% қышқыл ерітіндісінің иісі болмауы тиіс. Физикалық - химиялық көрсеткіштері бойынша шарап қышқылы мынадай талаптарға сəйкес келуі тиіс (кесте 2.2) Кесте 2. 2 Көрсеткіш Шарап қышқылының сұрыптары үшін нормалар Жоғары І Шарап қышқылының салмақтық үлесі, % кем емес 99,0 99,0 Шарап қышқылының салмақтық үлесі, % артық емес 0,3 0,5 Шарап қышқылында еркін күкірт қышқылының, мыстың, хлоридтердің, сульфаттардың құрамын анықтап, қорғасынға, оксалаттарға, ферроцианидтерге, барийге сынама жүргізеді. Шарап қышқылының салмақтық үлесін лимон қышқылы сияқты анықтайды. Анықтау техникасы жəне зертханалық журналға жазу тəртібі тиісті бөлімде жазылған. Натрий гидроксидінің 1см 3 1 ерітіндісіне сəйкес келетін шарап қышқылының мөлшері 0,075 г құрайды. жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|