Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
1.8.2. Бақылау журналдарының мазмұнын толтыру тəртібі №1 формадағы журналда нан пісіру кəсіпорындарының қоймаларына түсетін ұнның сапасы туралы жалпы мəліметтер келесі ретпен жазылады: сапалы куəліктердің немесе оларды алмастыратын құжаттардың деректері; астық зауытының зертханасы жүргізген талдау нəтижелері; ұнның келіп түскен партиясының сапасы туралы қорытынды жəне оны пайдалану бойынша ұсынымдар; Журналды жүргізу жəне пайдалану ыңғайлылығы үшін журнал ұн түрлері мен сұрыптарының санына байланысты бірнеше бөлікке бөлінеді. Бұл мазмұндағы журналдың бірінші парағында көрсетіледі. №2 формадағы журналда кəсіпорынға келіп түсетін шикізаттың барлық түрлерінің сапасы туралы жалпы мəліметтер жазылады [9]. Жазбалар ұнға арналған ретпен жүргізіледі: сапалы куəліктердің немесе оларды алмастыратын құжаттардың деректері; астық зауытының зертханасы жүргізген талдау нəтижелері; шикізаттың келіп түскен партияларының сапасы туралы қорытынды жəне оны орындау бойынша ұсыныстар; Шикізаттың əрбір түрі үшін жеке бірнеше бет бөлінеді, бұл журнал мазмұнының парағында көрсетілген. №3 жəне №3а формадағы журналдарда кəсіпорын шығаратын нанның, нан - тоқаш жəне кондитерлік өнімдердің зертханалық үлгілерін талдау нəтижелері жазылады. Дайын өнім үлгілерін талдау нəтижелері талдау аяқталғаннан соң толтырылады. Журнал бағандарының атауы баранкалы , құрғақ бұйымдарды талдау нəтижелері бойынша бұйымдардың осы түрлері мен сұрыптарына белгіленген стандарттарға сəйкес пайдаланылады [16]. №4 формадағы журналда кəсіпорын шығаратын бұйымдардың əрбір сортын дайындаудың технологиялық үдерісінің рецептуралары мен режимдерінің көрсеткіштері жазылады. Жазбаларды технолог немесе зертхана бастығы екі данада жүргізеді: бір данасы зертханада сақталады, екіншісі ауысым бастығына қол қойғызып 74 тапсырылады. Егер рецептурада өзгерістер болмаса, бұрын қолданыстағы рецептура мен технологиялық режимді ұзарту туралы белгі қойылады. №5 формадағы журналда ауысым технологының жəне ауысымдағы бақылауды жүзеге асыратын басқа тұлғалардың жұмысы үшін қажетті шыныдан жасалған шыны ыдыстар мен өлшеу аспаптарының (термометр, ареометр жəне т. б.) əрбір түрінің саны жазылады. №6 формадағы журналда тəулік сайын саны жəне металл магнитті қоспаның сипаты жазылады, оны кезекші слесарь технологпен немесе елек машиналардың магнит ұстағыштарынан бригадирмен бірге алып тастайды. №7 жəне №7а формадағы журналдарда кəсіпорынның жұмыс көлеміне сəйкес нанды, нан - тоқаш өнімдерін жəне кондитерлік өнімдерді дайындаудың технологиялық үдерісін бақылау нəтижелерін ауысымдық жазу. Жазбаларды ауысым технологы жүргізеді. Рецептураны бақылау шикізатты салу кезінде жүргізіледі [9]. Кесте 1.33 Ұнды талдау нəтижелерінің журналы №1 форма Реттік н ом ер і Жалпы мəліметтер Ұ нт ақта у ку əл ігі ні ң № Шығ ар у кү ні Сапалық мəліметтері П ар ти я № Тү ске н к үн і Жетк ізуш і, ди ір мен № мен ата уы Қап са ны П ар ти я Сал мағы Ылғалдылы ғы, % Кү лд іл іг і, % Ел ектегі қалд ы қ Түс кен де Жібе р генд е 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1.33- кестенің жалғасы Ер екше белгіле рі Талдау к үн і Өндірістік зертханадағы талдаулар нəтижелері Ұн белогы Зи ян ды қо сп ала ры Басқа дақ ы лд ы ң қо сп ала ры Дəм і Түс і Иі сі Ыл ғалды лы ғы , % Метал лмагн ит ті қо сп ас ы , мг/ кг Қышқ ы лд ы лы ғ ы , гр ад Кар то фель таяқшас ы ме н зал алдан уы Мө лше рі , % Си паттамас ы 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 75 тапсырылады. Егер рецептурада өзгерістер болмаса, бұрын қолданыстағы рецептура мен технологиялық режимді ұзарту туралы белгі қойылады. №5 формадағы журналда ауысым технологының жəне ауысымдағы бақылауды жүзеге асыратын басқа тұлғалардың жұмысы үшін қажетті шыныдан жасалған шыны ыдыстар мен өлшеу аспаптарының (термометр, ареометр жəне т. б.) əрбір түрінің саны жазылады. №6 формадағы журналда тəулік сайын саны жəне металл магнитті қоспаның сипаты жазылады, оны кезекші слесарь технологпен немесе елек машиналардың магнит ұстағыштарынан бригадирмен бірге алып тастайды. №7 жəне №7а формадағы журналдарда кəсіпорынның жұмыс көлеміне сəйкес нанды, нан - тоқаш өнімдерін жəне кондитерлік өнімдерді дайындаудың технологиялық үдерісін бақылау нəтижелерін ауысымдық жазу. Жазбаларды ауысым технологы жүргізеді. Рецептураны бақылау шикізатты салу кезінде жүргізіледі [9]. Кесте 1.33 Ұнды талдау нəтижелерінің журналы №1 форма Реттік н ом ер і Жалпы мəліметтер Ұ нт ақта у ку əл ігі ні ң № Шығ ар у кү ні Сапалық мəліметтері П ар ти я № Тү ске н к үн і Жетк ізуш і, ди ір мен № мен ата уы Қап са ны П ар ти я Сал мағы Ылғалдылы ғы, % Кү лд іл іг і, % Ел ектегі қалд ы қ Түс кен де Жібе р генд е 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1.33- кестенің жалғасы Ер екше белгіле рі Талдау к үн і Өндірістік зертханадағы талдаулар нəтижелері Ұн белогы Зи ян ды қо сп ала ры Басқа дақ ы лд ы ң қо сп ала ры Дəм і Түс і Иі сі Ыл ғалды лы ғы , % Метал лмагн ит ті қо сп ас ы , мг/ кг Қышқ ы лд ы лы ғ ы , гр ад Кар то фель таяқшас ы ме н зал алдан уы Мө лше рі , % Си паттамас ы 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1.33- кестенің жалғасы Өндірістік зертханадағы талдаулар нəтижелері Ұн белогы А вт ол ити калық белсе нд іл іг і Ұ н зия нкесте рі ме н зал алдан уы Сынама пісіру нəтижелері Мө лше рі , % Си паттамас ы (МДК) Сызғы ш үсті нд ег і ұ н белог ын ың со зылғ ы ш ты ғ ы , см. Дə мі Түсі Иісі 10 0г ұн на н кө лем ді шығ ы мы , мл Н :Д қаты нас ы Н ан жұ мс ағы ны ң жағ да йы Н ан жұ мс ағы Қаб ы ғы 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 1.33- кестенің жалғасы Еске рту Талдау бойынша қорытынды Қоспада ғы ұн мөлшері % Күні Зерттеу жүргізушіні ң қолы Зертхана басшысы ның қолы еске рту Талда у Пісір у Өндіріск е ұнды жіберу Соңғ ы шығы н 38 39 40 41 42 43 44 45 46 жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|