Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»

жүктеу/скачать 4,42 Mb.

Pdf көрінісі

бет	126/154
Дата	08.11.2022
өлшемі	4,42 Mb.
	#157168
түрі	Практикум

1 ... 122 123 124 125 126 127 128 129 ... 154

Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Бақылау сұрақтары
:
1. Азық
-
түлік хош иістендіргіштерінің практикалық мəні
2.
Тағамдарға хош иістендіргіштер пайдалануға жол берілмейтін
кездері
3. Хош иістендіргіштерге қойылатын талаптар
4. Хош иістендіргіштердің жіктелуі
5. Азық
-
түлік хош иістендіргіштерді алудың негізгі жолдары

2.3.2.
Нанның құрамындағы хош иісті заттарды анықтау

Құрал
-
жабдықтар
: өлшеуіш колба, құрғақ колба, пипетка, сүзгіш.
Иіс
–
нанның маңызды органолептикалық көрсеткіштерінің бірі болып
табылады. Нанның иісі тұтынушыға оның балғындығы мен сапасы туралы
ақпарат беретін бірден бір көрсеткіш. Нанның хош иісін шығару үшін 300
-
ге
жуық заттар қосылады, олардың саны мыңдаған зерттеулердің арқасында
күннен күнге көбеюде. Хош иісті қалыптастыруда спирт, фенол, альдегидтер,
кетондар, қышқылдар, лактондар, күкірт құрамы бар ерітінділер, эфирлер
қолданылады. Бұл компоненттің барлығы нанның құрамында өте аз
мөлшерде кездеседі
[11].

Нанның құрамындағы бисульфит қосылған заттарды анықтау
.
Бұл əдіс нанның құрамындағы карбонильді қосылыстардың натрий
бисульфитімен өзара əрекеттесуіне негізделген. Анықтау барысы келесі
этаптардан тұрады: карбонильді қосылыстар бисульфитінің түзілу

106
реакциясын жүргізу, натрий бисульфитінің артығын жою, бисульфит
карбонильді қосылыстардың бұзылуы, бөлінген натрий бисульфитінің
карбонильді қосылыстардың құрамына баламалы мөлшерін сандық анықтау.
Нанның құрғақ заттарының 100г құрамында карбонильді қосылыстармен
байланысты натрий бисульфитін титрлеуге кеткен йод ерітіндісінің см
3
-
де
0,1-
де бисульфитпен карбонильді қосылыстардың құрамын білдіреді
[11].

жүктеу/скачать 4,42 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 122 123 124 125 126 127 128 129 ... 154