Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет147/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   143   144   145   146   147   148   149   150   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
6 нұсқа
 
1. Қара бидай ұнының автолитикалық белсенділігін бағалау кезінде 
құлау саны 110с құрады. Бұл жағдайда қандай технологиялық тəсілдерді 
қолдану ұсынылады? 


121
ылғалдылығының салмақтық
үлесі туралы қорытынды жасауға бола ма? Бұл 
шаманы анықтаңыз
3. Нан шашыраңқы, қарқынды бояумен, нан жұмсағы жабысқақ, дəмі 
тұздалмаған немесе аз тұзған. Технологиялық үдеріс
барысында 
параметрлердің қандай бұзушылықтарына жол берілді?
4. Баранка өнімдерінің беті қатпарлы, бұйымды сақтау кезінде қатты 
болады жəне нашар ісінеді. Технологиялық үдерістің қандай бұзушылықтары 
мұндай ақауларға себеп болуы
мүмкін?
4 нұсқа
 
1. Нан зауытына жаңа жиналған бидай ұны келіп түсті, нəтижесінде 
салмағы 0,4кг бірінші сұрыпты бидай ұнынан жасалған батондар сапасы 
нашарлап, нақты шығу төмендеді. Осы ұннан жасалған бұйымдардың 
сапасын сипаттаңыз жəне сапасын жақсарту жəне шығу нормаларын орындау 
үшін қажетті іс
-
шараларды белгілеңіз
2. Төмен көлемдегі нан, дөңгелек пішінді, нан жұмсағы үгітілген. 
Ақаулардың себебі неде?
3. 1кг салмақтық «Сливочные» кептірілген нан 5дана, кесекке жақын 
жəне 1 дана сынған болды. Бұйымның осы түрінің стандартқа сəйкестігі 
туралы қорытынды беріңіз.
4. Қалыпты нанның жоғарғы қыртысы жалпақ немесе иілген, подовый 
наны шашыраңқы, кеуектілігі біркелкі емес. Ақаулардың себептері қандай 
жəне оларды қалай ескерту керек


нұсқа
 
1. Колобка пісіруге қара бидай ұнынан нан пісіру қасиеттерін бағалайды. 
Пісірілген колобканы органолептикалық зерттеу кезінде төменгі көлемдегі 
колобканың қабығы бозғылт боялған, жарықсыз жəне жарықсыз, доптың 
сезуіне ашық боялған тығыз жəне құрғақ болғаны анықталды. Колобок 
қандай ұннан дайындалған?
2. Екінші сұрыпты бидай ұнынан алынған нанды органолептикалық 
бағалау кезінде бөгде ащы дəм табылды. Ақаудың себептерін көрсетіңіз жəне 
бұл ақауды ескертетін іс
-
шараларды қайта санаңыз
3. «Балалар» майшамының сапасын бағалауда қышқылдығы 3,7град 
белгіленді. Осы бұйымның нормативтік құжаттамаға сəйкестігі туралы 
қорытынды беріңіз.
4. Нанның біркелкі емес кеуектілігі, қараңғы дақтары немесе ортасында 
сақинасы бар. Ақаулардың себептерін көрсетеді жəне осы ақауларды 
ескертетін іс
-
шараларды белгілеңіз


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   143   144   145   146   147   148   149   150   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет