Құрастырушы: т. ғ. к., доцент Л. М



бет3/3
Дата31.01.2018
өлшемі475,41 Kb.
түріЖұмыс бағдарламасы
1   2   3
ЕКЕ орындау кестесі

п/п

СӨЖ түрі

Атауы және қысқаша мазмұны

Бақылау нысаны мен түрі

Орындау мерзімі

1

2

3

4

5

1

Курстың тақырыптарын оқу.

Түйнелердің механикалық өңдеуінің технологиялық процесі. Түйнелердің тағамдық құндылығы және классификациясы. Түйнелерді рационалды пайналану. [1, б.27]

Дәптердегі жазу

2 апта


2

Курстың тақырыптарын оқу.

Балықтың кейбір түрлерінің өңдеу ерекшеліктері. Кейбір жартылайфабрикаттар сапасына және транпортирлеуіне қойылатын талаптар. [3, с.338]

Дәптердегі жазу

3 апта

3

Курстың тақырыптарын оқу.

Ішкі мүшелердің тағамдық құндылығы, өңдеу және қолдану. Жылқы етін және түйе етін мүшелеу. [5, с.400]

Дәптердегі жазу

4 апта

4

Курстың тақырыптарын оқу.

Үй құсы, жабайы құс және үй қояны етінен жасалатын жартлайфабрикаттар. Жабай құс пен үй қоянын мүшелеу ерекшеліктері. Котлет және кнель массасының технологиялық процесі. [1, с.243].

Дәптердегі жазу

5 апта

5

Курстың тақырыптарын оқу.

Көжелер даярлау үшін көніс және томат заправкалары. Көжелер үшін көкөніс жартылайфабрикаттарын пайдалану. [1, с.289].

Дәптердегі жазу

6 апта

6

Курстың тақырыптарын оқу.

Саңырауқұлақ, томат, кілегейлі тұздықтарды даярлаудың технологиялық процесі. Май қоспалары, майонезді дайындау технологиясы. [1, с.95].

Дәптердегі жазу

7 апта

7

Курстың тақырыптарын оқу.

Қуырылған каптоптан жоғары сапалы жартылайфабрикаттарды өндіру ерекшеліктері және оларды пайдалану. Саңырауқұлақтардан жасалатын тағамдар. [5, с.51].

Дәптердегі жазу

9 апта

8

Курстың тақырыптарын оқу.

1 кг жармадан түрлі консиситенциялы ботқаларды дайындау. Пудингтерді, пісірме, клецки және биточки дайындау технологиясы. [1, с.92].

Дәптердегі жазу

10 апта

9

Курстың тақырыптарын оқу.

Химиялық өңдеу: сульфитация, органикалық қышқылдар және ферменттер көмегімен қопсыту. Биохимиялық өңдеу: маринадтау, ет ферментациясы. [6, с.279].

Дәптердегі жазу

11 апта

10

Курстың тақырыптарын оқу.

Ет және ет өнімдерінің ұлпаларының құрылымы. Еттің тағамдық құндылығы.Жартылайфабрикаттардың классификациясы. Жартылайфабрикаттарды өндіру. Жабайы жануарлар етінің аспаздық бөлу, ішкі мүшелерді және солонинаны өңдеу. [3, с.354].

Дәптердегі жазу

12 апта

11

Курстың тақырыптарын оқу.

Тәтті тағамдар компонеттерінің технологиялық қасиеттері. Компоттар. Кисельдер. Желе, мусстар, самбуктар, кремдер, кілегей. Суфле, пудингтер. Ыстық және салқын сусындар. Алкогольсіз коктейльдер, крюшондар. [1, с.359].

Дәптердегі жазу

13 апта

12

Курстың тақырыптарын оқу.

Ұннан жасалатын аспаздық бұйымдар. Ұнды кондитерлік бұйымдар. [6, с.378].

Дәптердегі жазу

14 апта


4.5.2 Өздігінен оқуға арналған тақырыптардың тізімі

1 тақырып. Жаңа экономикалық жағдайындағы қоғамдық тамақтану. Курстың пәні мен міндеттері, мазмұны, басқа пәндерімен байланысы, өсіп келе жатқан бәсекелестік жағдайында жұмыстарды ұйымдастыру үшін қоғамдық тамақтанудың инженер-технологтарын дайындауда мәні.

2 тақырып. Қоғамдық тамақтану өнімдерін өндірудің технологиялық процестердің жалпы технологиясы. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің классификациясы. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің рецептурасын құру қағидалары.

3 тақырып. Қоғамдық тамақтану өнімдерін өндірудің технологиялық қағидалары. Қоғамдық тамақтану өнімдерінінң ассортименті және өндірудің технологиялық сұлбасы. Шикізат пен жартылафабрикаттардың аспаздың өңдеу әдістерінің сипаттамасы. Өнім сапасын технологиялық қамсыздандыру. Өнімдердің технологиялық қасиеттері. Аспаздық өнімдердің иісі мен дәмінің қалыптасуы.

4 тақырып. Технологиялық процесс. Шикізатты аспаздық өңдеуінің негізгі әдістері мен тәсілдері. Шикізаттың механикалық өңдеу: сұрыптау, тазарту, ұсақтау, қалыптау. Гидромеханикалық өңдеу: жуу, суда ұстау. Химиялық өңдеу: сульфитациялау, органикалық және қышқылдар және ферменттер көмегімен қопсыту. Биохимиялық өңдеу: маринадтау, ет ферментациясы.

5 тақырып. Аспаздық өңдеу кезінде тамақ өнімдерінде жүретін физикалық-химиялық процестер. Көкөніс пен жемістердің жұмсаруы, түсі мен массасының өзгеруі. Көкөніс пен жемістерде витаминдердің өзгеруі. Жармалардың, бұршақтылардың, макрон бұйымдарының аспаздық жылулық өңдеу кезіндегі физикалық-механикалық қасиеттерінің өзгеруі. Ет және ет өнімдерінің құрамы, витаминдері, тағамдық құндылығының өзгеруі. Үй құсы, жабайы құстар, үй қоянын, балық және теңіздің балық емес өнімдерінің жылулық өңдеу кезінде өзгеруі.

6 тақырып. Ұн бұйымдарын өндіру. Ұн бұйымдарының классификациясы мен ассортименті. Ұннан жасалатын жартылайфабрикаттар (қамыр). Негізгі шикізаттың сипаттамасы. Ұн, ұн аспаздық және тәтті нан-тоқаш тағамдарын өндіру. Ұн кондитердік бұйымдарын өндіру. Ассортименті, қамыр түрлері. Әшекейлік жартылайфабрикаттарын дайындау.

7 тақырып. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасын бақылау. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында өнім сапасының бақылауын ұйымдастыру. Зертханалық бақылау. Жартылайфабрикаттардың және шикізаттардың сапасын бақылаудың физикалық-химиялық әдістері.
5 Әдебиеттер тізімі
Негізгі


  1. Ратушный А. С., Хлебников В. И., Баранов Б. А. и др. Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктов при их кулинарной обработке. – М.: Мир, 2003. – 351с.

  2. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: новое издание, 2002. – 487с.

  3. Сарлыбаева Л. М., Малдыбаева М. Н. Технология продуктов общественного питания. Павлодар, 2005. – 94с.

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Дело и сервис, 2002.


Қосымша

  1. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. – 427с.

  2. Справочник руководителя предприятия общественного питания./А. П. Антонова, Г. С.Фонарева, С. Л. Ахиба и др. – М.: Минторг РФ, 2000. – 664с.



Мамамандықтың жұмыс

оқу жоспарынан көшірме





Нысан

ПМУ ҰС Н 7.18.3/32


5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»



мамандығының жұмыс оқу жоспарынан көшірме

Пән атауы «Арнайы тағайындалған және қоғамдық тамақтану тағамдарының технологиясы»


Оқу нысаны

Пәннің еңбек сыйымдылығы

Семестр бойынша бақылау түрлері

Семестр

Семестр бойынша магистранттардың жұмыстарының көлемі

кредит-тер

академиялық сағат

кредит-

тер


Аудиториялық сабақ

(ак. сағат)



МӨЖ

(ак. сағат)



бар-лығы

ауд

МӨЖ

емт

сын

КЖ-а

КЖ-с

бар-

лығы


дәр

пр.

зерт

бар-

лығы


МОӨЖ

ЖК база-сындағы күндізгі

3

135

45

90

7

-

-

-

7

3

45

15

15

15

90


30



Кафедра меңгерушісі ___________ Исаева К. С. 20__ ж. «___» ________
Каталог: arm -> upload -> umk
umk -> Пән бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы
umk -> Методические указания по прохождению учебной практики для студентов специальности 5В020400 «Культурология»
umk -> Пән бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы
umk -> Әдістемелік ұсыныстар мен нұсқаулардың; әдістемелік ұсыныстардың; әдістемелік нұсқаулардың титул парағы
umk -> Бағдарламасының титулдық пму ұс н 18. 4/19 парағы (syllabus) Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
umk -> Бағдарламасы Нысан пму ұс н 18. 2/06 Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі
umk -> Программа Форма ф со пгу 18. 2/06 Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі
umk -> Пән бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3


©engime.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

енгізу | тіркеу
    Басты бет


материалдарды жүктеу