Реферат тақырыбы: Организмдегі ас қорыту процесі және механизмі Орындаған: Таукенова А. Қабылдаған: Қозықан С. Тобы: Тпрп 22-09
Ауыздағы ас қорыту және оның жас ерекшеліктері
жүктеу/скачать 0,49 Mb.
|
Әртүрлі тамақ өнімдеріндегі көмірсулардың биологиялық құндылығы
| Ауыздағы ас қорыту және оның жас ерекшеліктері
Ауыз қуысындағы ас қорыту, оның маңызы. Жеген тамақ ауыз қуысынан бастап қорытылады, мұнда тамақтың дәмі, температурасы, басқа да қасиеттері анықталады. Сұйық тамақ бірден жұтылады, ал қою тамақ шайналып ұсақ талады, сілекеймен араласып ас қоймалжыңына айналады. Асты шайнау ас қорытудың алғашқы кезеңі. Астың әрі қарай қорытылуы оның шайналу дәрежесіне сай болады. Егер ас жеткіліксіз шайналса, онның құрамындағы қоректік заттар толық қорытылмайды, сіңуі де нашар болады. Кейбір мәліметтерге қарағанда, шала шайналған астың 35-40% қорытылып үлгермей, организмнен сыртқа айдалады. Сондықтан тамақты мұқият ұзақ шайнайтын адамдарға азғантай тамақ жеткілікті болады да, шала шайнайтын кісіге ондай мөлшер жеткіліксіз болады. Тамақты шайнап, ұсату — ауыз қуысының негізгі қызметі. Шайнауға қозғалмалы орналасқан төменгі жақ сүйегі мен қозғалмайтын үстіңгі жақ сүйегінде орналасқан тістер, тіл және үрт қатысады. Тістер тамақты шайнап ұсақтайды, тіл шайналған асты қозғалтып, сілекеймен араластырады да, жұтқыншаққа қарай жылжытады. Нәрестеде тіс болмайды. 4-6 айда баланың алғашқы уақытша, яғни сүт тістері шыға бастайды да, 3 жаста 20 сүт тісі түгел шығады. Сүт тістер ұсақ және борпылдақ келеді. 5 жастан аса баланың сүт тістері біртіндеп түсіп, орнына тұрақты тістері шыға бастайды. Тұрақты лары 32 тіс, 28 тіс 15-16 жаста, ең соңғы 4 ақыл тісі 20-25 жаста шығады, кей адамдарда одан да кеш шығуы мүмкін. Ауыз қуысына үш жұп сілекей бездерінің өзектері ашылады: шықшыт, жақасты және тіласты. Бұлар дан басқа ауыз қуысының кілегей қабатында ұсақ бездер болады. Олар муцинге бай сілекей бөліп шығарады. Ересек адамда орта есеппен тәулігіне 1-1,5 л сілекей бөлінеді. Сілекейдің құрамы мен мөлшері астың құрамындағы заттарға байланысты. Сұйық тамаққа сілекей бөлінбейді. Қою асқа, әсіресе құрғақ тамаққа шығатын сілекейдің құрамында су көп болады. Құрғақ және қою тамақ шайналып, сілекеймен шыланып, жұтуға ыңғайлы ас қоймалжыңына айналады да, тілдің және үрт еттерінің қозғалысы арқылы жұтылады. (Ауыз қуысында механикалық әсерден басқа сілекейдің құрамындағы ферменттердің қатысуымен қоректік заттар қорытыла бастайды. Сілекейдің құрамында көмірсуын қорытатын ферменттер бар. Соңғы жылдардағы мәліметтер бойынша, оның негізгі ферменті сілекей амилазасы крахмал мен гликогенді ыдыратады, бірақ ауыз қуысында ас өте аз уақыт болады, сондықтан химиялық әсер тамақты қорытуда онша маңызды емес. Дегенмен сілекейдің рН — реакциясы сілтілі реакция болғаңдықтан, ас қоймалжыңының қарында біртіндеп қорытылуына әсер етеді. Сілекейдің құрамындағы м у ц и н н і ң маңызы күшті, өйткені оның шұбаланып созылып жатқан белогы ас түйіршіктерін ауыз қуысынан өңешке, одан қарынға өтуіне ыңғайлы етеді. Сілекейдің қорғаныш қызметі де маңызды. Оның құрамындағы лизоцим ферменті аспен бірге енген зиянды микроорганизмдерді (бактериялар, микробтар, вирустар) ерітеді немесе бірін-біріне жабыстырып тірлігін жояды.. Сәби туғаннан бастап сілекей бездері жұмыс істейді, бірақ олардың өндіретін сілекейінің мөлшері алғашқы айларда өте аз болады. 3 айдан аса сілекейдің мөлшері көбейеді, бірақ Бұл кезде баланың сілекейді жүту қабілеті нашар болғандықтан сілекейі шұбырып, өте көп өндірілетін сияқты сезім тудырады. Шын мәнінде оның айтарлықтай көбейетін мезгілі 9 бен 12 айда жоне 9-11 жаста. Мектепке дейінгі балалардың сілекейінің жалпы тәуліктік мөлшері 850-1000 мл шамасында болады. Жаңа туған сәбидің шықшыт безінің салмағы 1,5-2 г, жақ асты безі 0,72-1,00 г, тіласты безі 0,2-0,6 г. Бұл бездер 3 айлық балада шамамен 2 есе, 6 айда 3 есе, 1 жаста 3-4 есе, 2 жаста 5 есе өседі. 5 жастағы балалардың сілекей бездерінің құрылысы ересектерге ұқсайды, бірақ олардың өсуі 13-15 жасқа дейін жалғасады. Жаңа туған сәбидің сілекейіндегі амилаза мен лизоцим ферменттері жоқтың қасы, өйткені ана сүтінің құрамында Бұл ферменттер бар. Амилаза ферментінің мөлшері 1 жаста ересек кісілердегідей болады. Сәбидің сілекейінде аз шамада муцин, ал суы көп болады. Олар ауыз қуысының, тілдің құрғап қалмауын қамтамасыз етеді. Жаңа туған сәбидің сілекейінің реакциясы айтарлықтай тұрақты : әлсіз-сілтілі реакциядан сәл ғана қышқыл реакцияға дейін өзгереді, ал ересектерде күні бойы рН 5,6-дан рН 8,3-ке дейін, яғни қышқылды реакциядан сілтілі реакцияға дейін өзгеріп тұрады. 4 жастан 12 жасқа дейін ауыз қуысының кілегейлі қабаты саны жағынан да сапасы жағынан да өзгереді. Бұл балалардың осы кездегі зат алмасуының ерекшеліктеріне және қорғаныс тетіктерінің қалыптасуына байланысты болса керек деген болжамдар бар. Бұл кезде кілегейлі қабаттағы түрлі клеткалар үлкен өзгеріске үшырайды. Соңғы кезде сілекейдің құрамында қанды үйытатын және қанның үюына кедергі жасайтын түрлі ферменттердің бар екені анықталды. Бұл сілекейдің қорғаныш қызметін күшейтеді. Ауыз қуысындағы кілегейлі қабаттың жаралануы күнделікті жиі болып тұратын жағдай. Сондықтан оны тез арада қалпына келтіру, қанның ағуын тоқтату, жараны асқындырмай мезгілінде қалпына келтіру өте маңызды. Ауыз қуысының жарасы терідегі жарадан анагүрлым тез жазылатыны мәлім. Сонымен қатар, сілекей ауыздағы тістер үшін ішкі орта болады. Қалыпты жағдайда ол минерал тұздары ның тіс эмаліне өтуіне жағдай тудырады. Сілекейдің құрамының өзгеруі тістің бетінде түрлі тұздар дың шөгуіне мүмкіндік тудырады. Сонымен бірге сілекейдің құрамы ауруға байланысты өзгереді. Мысалы, бүйрек ауруында, қарын жарасы кезінде сілекейдің қалдық азоты көбейеді. Жалпы алғанда сілекей бездерінің қызметі нәрестенің сүт тістері пайда болған мерзімнен бастап (5-6 ай) белсенді болады. Алғашқы екі жылда сүт тістері қарқынды қалыптасады да, 2-2,5 жаста барлық 20 сүт тістері болатыны айтылды. Осы кезден бастап бала ұзақ шайнауды қажет ететін қатты тамақты көп мөлшерде қабылдауына болады. Тамақтың құрамындағы заттардың физикалық және химиялық қорытылуының нәтижесінде олар жай және еритін заттарға айналады да, ас қорыту мүшелерінің қабырғасы арқылы қанға сіңіп, қанмен күллі клеткаларға тасылады. Организмде түрлі ас қорыту сөлдерінің катысуымен белоктар амин қышқылдарына, майлар -глицерин мен май қышқылдарына, ал күрделі көмірсулер жай қанттарға (глюкоза және басқалар) ыдырайды. Мұндай химиялық өзгерістер ас қорыту сөлдерінің құрамындағы ферменттердің әсерінен болады. Ферменттер — адам организмнің өзінде түзілетін биологиялық катализаторлар. Олар өте белсенді белоктардан тұратын ерекше заттар. Олардың әрқайсысы белгілі бір арнайы қасиетті заттарға, заттар тобына, молекуладағы химиялық байланысқа ғана әсер етеді. Ферменттердің әсерінен еіңбейтін, ерімейтін күрделі заттар еритін, оңай сіңетін жай заттарға айналады. Ас қорыту жүйесінің мүшелеріне ауыз қуысы, үш жұп сілекей бездері, жұтқыншақ, өңеш, ас қазаны (қарын), ащы ішек пен тоқ ішек, бауыр мен ұйқы (қарын асты) бездері жатады. Адам мен сүт қоректі жануарларда ас ауызда ұсақталып сілекей бездері шығарған сілекеймен суланады. Сілекейдің бөліну мөлшері және сапасы тағамның химиялық құрамына байланысты. Мыс., құрғақ, ащы тағамдардың қышқылдық, сілтілік әсерін азайту үшін сілекей көп шығады. Адамда сілекей әрдайым (тәулігіне 1,0-1,5 л) шығып тұрады. Сілекей ферменттері (птиалин немесе амилаза және мальтаза), углеводтарды (крахмал) жай моносахаридтерге (глюкоза) дейін ыдыратады. Сілекейленген тағам түйірі тілдің және көмекейдің рецепторларын тітіркендіргендіктен, көмекей еті қозғалысқа келіп, жұту актісімен тағам қарынға өтеді. Сұйық ас өңештен 2-3 сек-та қою тағам 8-9 сек-та өтеді. Қарында углеводтардың қорытылуы аяқталады да, қарынның ас қорыту сөлінің ферменттері белок пен майды қорыта бастайды. Ферменттер белогты альбумозаға, пентазага және аздап липозаға дейін, майды аздап глицеринге және май қышқылына дейін ыдыратады. Бірақ қарын сөлі - ферменті пепсин қышқылды ортада (рН 1,5-2,2) реакцияға қатысады, сондықтан қарын клеткаларынан шыққан тұз қышқыды белокты бөрітіп пепсиннің әсеріне ыңғайлайды. Сондай-ақ тұз қышқылы қарынның бактероцидтік жұмысына және оның қозғалып, ас қорытуына да әсер етеді. Ересек адамда тәулігіне 1,5-2,0 литр қарын сөлі бөлінеді. Ет, көкөніс сорпалары т. б. экстрактивті заттар сөлдің көп бөлінуіне себепкер болады. Майлы тағам қарын секрециясының бөлінуін тежейді. Су сөл бөлінуіне аз әсер етеді. Ұзақ уақыт бір түрлі тағаммен (мыс., углеводтармен) тамақтану қарын сөлінің шығуын азайтады және оның ас қорыту күшін төмендетеді. Адам эмоциясы (ашулану, қорқу, қуану т. б.) да сөл бөлінуді бәсеңдетеді. Тағамдық зат қарында 4-10 сағат қорытылады. Бұл кезде су, шарап, қарапайым қанттар сіңеді. Қарынның жиырылып, созылу қызметі арқасында тағамдық зат он екі елі ішекке өтеді. Мұнда ол ұйқы безінің, ішектің, бауырдың осы ішекке бөліп шығаратын сөлінің әсеріне түседі. Осы жерде углеводтар мен белоктың қорытылуы әрі қарай жалғаса отырып, негізінде ұйқы безі сөлінің, ішек сөлі ферменттерінің әсерінен май ыдырайды. Адамда тәулігіне 0,6 литр шамалы ұйқы безінің сөлі, 0,7-1 литр өт сұйығы бөлінеді. ЬІдыраған және қорытылмаған тағам қалдықтары бұл ішектен аш ішекке өтеді. Бұл ішектің бездері бөліп шығарған сілтілі реакциялы ішек сөлінде (тәулігіне 1,0 л) пептидазалар белок қалдықтарын амин қышқылына ыдыратады, нуклеаза нуклеин қышқылдарын, липаза, амилаза, мальтаза, инвертаза және лактаза май мен углеводтын ыдырауын аяқтайды. Аш ішекте қорытылған заттар негізінде бүрлер арқылы сіңеді. Клетчатка қалдығынан, минералды тұздар, микроб және ішек-қарын қырындыларынан, қорытылмаған тағам қалдықтарынан нәжіс құрылады. Ас қорыту процесінің мерзімі – 1-2 тәулік. Ас қорыту процесі орталык нерв жүйесінің қызметімен реттеліп отырады, мұнда ас қорыту органдарынын қабырғасындағы рецепторлардың маңызы зор. Ас қорыту жүйесінің қызметі және онда жүретін Ас қорыту - организмдердің тіршілік ортасына бейімделу нәтижесінде қалыптасқан процесс.
жүктеу/скачать 0,49 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|