Сабақ №4 Такырыбы: Ауыл шаруашылығы жануарларының өнімділігі
жүктеу/скачать 45,96 Kb.
|
zerthanal k sabak 4
| Ет – ет комбинатында сорғыған (ұшаны мүшелеген соң табиғи жағдайда немесе тоңазытқышта 6 сағаттай сақталған және сорғыған), салқындатылған (еттің ішіндегі температура 0–4°С-қа дейін жеткізіледі), мұздатылған (6°С-дан аспайтын температурада тоңазытылған) қалыпта сақталады. Сиыр етінің ұшасы үш сұрыпқа бөлінеді: бірінші сұрыпқа – сан еті, жамбас, белдеме, арқа, жауырын, төс; екінші сұрыпқа мойын мен төстік; үшінші сұрыпқа – ауыз омыртқа мен кәрі жілік және асықты жіліктің басы жатады. Қой мен ешкі еттері екі сұрыпқа бөлінеді
Сойылған және алғашқы өңдеуден өткізілген ауыл шаруашылығы жануарлар еті кәсіпорындарға төмендегідей қабылданады: Сойылған жануарлардың түрлеріне байланысты: ірі қара мал, қой, жылқы жануарларының Жануардың жынысына байланысты, Жасына байланысты, Күйлілігі бойынша сиыр және қой еттерін I және II санатқа бөледі, бұлшық ет ұлпасымен тері асты майының даму сатысы соған байланысты; Термиялық жағдайына байланысты: - салқындатылған: температурасы 0…+4 С, - тоңазытылған: температурасы -8 С, - мұздатылған: температурасы -2…+3 С. Белгілі бір тұқымды жануарлардың ет өнімділігі олардың морфологиялық және физиологиялық ерекшеліктеріне байланысты. Бұл ерекшеліктер тұқым қуалаушылықтың, жануарларды өсіру кезеңінде азықтандыру және ұстау жағдайларының әсерінен қалыптасады және дамиды. Ет өнімділігі жануарлардың ұшасының сандық және сапалық көрсеткіштерімен сипатталады. Ет өнімділігінің сандық көрсеткіштері тірі және сою массасы, сондай-ақ сою өнімділігі болып табылады. Сапа көрсеткіштеріне Кебек пен ондағы бұлшықет, май, сүйек және дәнекер тіндердің арақатынасы, сондай-ақ еттің химиялық құрамы мен калория мөлшері кіреді. Малдың ет өнімділігін бағалау үшін 1 кг өсімге (Жемге ақы төлеу) және ерте пісуге арналған жем шығыны, яғни белгілі бір уақыт кезеңіндегі тәуліктік өсудің абсолютті және салыстырмалы мөлшерімен сипатталатын жас жануарлардың өсу қарқыны маңызды. Ерте пісу саны көбірек және сапасы жағынан жақсырақ ет алу үшін малды союдың неғұрлым ұтымды мерзімдерін анықтау кезінде ескеріледі. Малдың ет өнімділігі тірі және сойыс салмағымен, сойыс шығымымен, ет пен майдың мөлшерімен сипатталады. Ет өнімділігіне бірқатар факторлар әсер етеді. Тұқымы. Еттілік, әсіресе, мамандандырылған ет тұқымдарында айқын көрінеді, олар жылдам өсімталдығымен және тәуліктік өсіміне азық шығынын аз жұмсай-тындығымен сипатталады. Ет жануарларының бордақылау қабілеті метаболизмнің төмендеуіне, тері астындағы тіндердің және дәнекер тінінің жақсы дамуына байланысты. Ерте пісетін ет тұқымдары жоғары сою салмағымен және жоғары сапалы ет шығымдылығымен ерекшеленеді.Ет жануарларының ерте жетілуі олардың тамақтануына тікелей байланысты, әсіресе жас кезінде және бордақылау кезінде. жүктеу/скачать 45,96 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|