Сабақ Бисквит тортын,рулетін дайындау 206-2017 оқу жылы Технология пән мұғалімі : З. Х. Ракишева
жүктеу/скачать 0,91 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- «Орама»
- Ашық сабақ Бисквит тортын,рулетін дайындау
   
Торт. ( итал. torta . исп.tortilla-нан) – сироп немесе тосап сіңірілген текшеленген тәтті нан түріндегі еуропалық мерекелік десерт. Торттың бетің креммен өрнектермен жасап, жеміс-жидектермен безендіреді. Туылған күндерде, тойларда торт дәстүрлі тағам. Тойларда торттың бетің жастар бейнеленген фигуралармен безендіреді. Туылған күндерде туылған күн иесінің есімін жазуға , жаңа туған нәрестенің салмағын, бойын жазуға , шамдармен безендіруге болады . Тортты қаттама қамыран, бисквитті қамырдан, қайнатылған қамырдан ,үгілмелі қамырдан , дайын үгілмелі печеньелерден де дайындауға болады. Торттың негізгі құрамдас бөлігі - ұн: жоғары сорт, бірінші сорт, екінші сорт, сұлы ұны. Сұйық заттар: сүт, су, майонез, сұйық май, сары май, маргарин майы, сарыағаш суы, айран, құрғақ сүт, қойыртылған сүт , жұмыртқа жұмыртқа ұнтағы. Торт түрлері: Қаттама қамырдан: «напалеон» тортын , үгілмелі қамырдан: «бал» тортын, қайнатылған қамырдан: «дамские пальчики», бисквитті қамырдан: «тасбақа», «зебра», «шоколад» тортын т.б. торттарды дайындауға болады. Тортты әшекелеу үшін: шоколад, какао, қаймақ, жемістер, түрлі жаңғақтар , дәндер пайданылады.Торттарды сонымен қоса, қайнақты, майлы, нәруызды, қоюландырылған сүтті, қаймақты кремдермен әшекейлейді. Крем дегеніміз- қант пен дәмді қоспалар қосып, сары май , жұмыртқа, кілегей, қаймақ, жұмыртқаның нәруызын араластыру жолымен алынған жоғары тағамдық құндылығы, тамаша дәмдік сапасы бар қоспа. Кремдердің қоймалжың түрде болуы одан сан алуан әшекейлер жасауға мүмкіндік береді. Алайда кремдер бактерияларға өте сезімтал тез бұзылатын өнім. Крем бар өнімді 36 сағаттан, ал қайнатылған крем қосылған өнімді 3 сағаттан артық сақтауға болмайды. Крем түрлері: нәруызды, қайнатылған майлы крем, қоюланған сүт кремі, қаймақ кремі .Торттар мен пирожныйларды қалай безендіруді әркім өзі біледі. Қаншалықты қарапайым безендірілсе , соншалықты өнім тартымды көрінеді.Кондитерлік өнімді әрлеу үшін арнайы қағаз немесе мата немесе пластмасса ұштықтар, кондитерлік шприцтер пайданылады. Осы құралдардың көмегімен кондитерлік өнімдердің бетіне кремдерді өзінің қиялындағыдай етіп жағып шығуға болады. Үшбұрышты оралған қағаз құйма қалтаның ұшын тегістеп қиып кондитерлік өнімдердің бетіне креммен өрнектер салуға, жазуға, тор жасауға , иректеуге ,т.б. болады. Рулет ( фр roulale от фр. –«орау »)- батыс еуропалық соның ішінде германияның тағамы. Кондитерлік рулет ( амер. Англ. Jelly roll- « рулет тосаппен» ,фр. Roule- «рулет» ) - әртүрлі бисквит пирогтары .Сол сияқты немістердің, венгрлердің,австралиялықтардың дәстүрлі рулеттері бар. Рулет мағынасы –орау. «Орама» деген парға пісетін тағамға ішіне салма салып орайды, парға пісіреді.Сол сияқты «брюзоль» жұмыртқамен фаршты орап жасайтын да тағам бар .
Рулеттер өте тәтті , тағамдық құндылығы жоғары кулинарлық өнім. Рулетті үй жағдайында дайындаған өте ұтымды және тез. Тәтті рулеттерді шай мен немесе кофемен ұсынуға болады. Ақтоғай станциясындағы № 8 жалпы білім беретін орта мектеп КММ
206-2017 оқу жылы Технология пән мұғалімі : З.Х.Ракишева Бағалау парақшасы
Бағалау парақшасы
Бағалау парақшасы
жүктеу/скачать 0,91 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|