Сары май өндірісі орындаған: Рақым Д. Қабылбек А. Тобы: тпп-17К 1 май өндірісі
жүктеу/скачать 0,97 Mb.
|
Қазір
- Бұл бет үшін навигация:
- МАЙ ӨНДІРІСІ
- САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІ
- МАЙ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖЕЛІСІ
- Тұзды май
- Тұздау
- Тұздықпен тұздау.
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІМ.ҚОЗЫБАЕВ АТЫНДАҒЫ СОЛТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІСАРЫ МАЙ ӨНДІРІСІ Орындаған: Рақым Д. Қабылбек А. Тобы: ТПП-17К 1 МАЙ ӨНДІРІСІМай өндірісі – сүт өнеркәсібінің ең негізгі салаларының бірі, кез келген елдің тұрғындары қажет етілетін өнімдері болып қала береді. Май – құрамында 81-82,5%-дан 98%-ға дейін сүт майы басты құраушы болып табылатын тағам өнімі. Май өндірісі – майды өнеркәсіптік өңдеу өзара бір-бірімен байланысқан физика-химиялық, химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, жылу-физикалық, биотехникалық және көптеген басқа технологиялық процестердің күрделі кешенін құрайды. САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІБір килограмм май алу үшін технологиялық нормаларға сәйкес 20 литр сүт қажет етіледі, бұл сүттің бағасының күрт көтерілуімен ерекшеленетін күз-қыс мезгілінде ерекше қиындық әкеледі, сәйкесінше май жетіспеушілігі орын алады. Сары май тұтынушыларға белгілі болатын келесі түрлерге бөлінеді: Тұздалмаған тәтті сары май; Тұздалған тәтті сары май; Шоколад майы; Тұздалмаған қышқыл сары май; Тұздалған қышқыл сары май; Қайнатылған май; Любительский майы. Май өндірісі негізделетін екі тәсіл бар:
САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІБірінші технология – кілегейлерді араластыру технологиясы сүтті сепарирлеу әдісінің арқасынжа май фазасын концентирлеу, сонымен қатар кейіннен алынған кілегейді былғап араластыру нәтижесінде сүт майының эмульсиясын бұзудан тұрады. Кілегейлерді араластыру технологиясында бірнеше технологиялық операцияларды бөліп қарау қабылданған:
Майды осы берілген тәсілмен өндіру майдың үлесі 30%-дан 50%-ға дейін болатын күлегейлерден алынады. Майдың осынша концентрациясының арқасында май өндірушілердің өнімділіктерін арттыратын май өнімін алу процесінің жеделдігін қамтамасыз етеді. САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІЕкінші технология – майлылығы жоғары кілегейге айналдыру технологиясы келесі кезеңдерден тұрады:
МАЙ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖЕЛІСІ1 – сорғы 2 – сүтке арналған ыдыс 3 – пастеризациялау-салқындатқыш қондырғы 4 – кілегей айырғыш-сепаратор 5 – кілегейге арналған ыдыс 6 – кілегейге айналу ыдысы 7 – винтті сорғы 8 – үзіліссіз майдайындағыш 9 – пахтаға алған бак 10 – жуғыш суға арналған бак 11 – майдағы суды мөлшерлегіш құрылғы 12 – майға арналған транспортер 13 – фасовкаға арналған автомат 14 – азотты тезмұздатқыш туннелді аппарат 15 – оралған майды қорапқа салу автоматы Тұзды майТұздау процесі майға тұзды дәм 6ереді және сақтау кезінде майдың тұрақтылығын жоғарылатады. Тұз май плазмасында еріп,осматикалық қысымды жоғарылатады, осының салдарынан микрофлораның дамуы тоқтайды. 6актерияның 6арлық түрлерінің, зеңнің және дрожжилердің дамуын тоқтату үшін майдың құрамында ас тұзының массалық үлесі 4%-дан жоғары 6олмау керек,6ірақ осы кезде майдың дәмі тұзды 6олар еді, сондықтан стандартпен алғанда майдың құрамында ас тұзының массалық үлесі 1,5%-дан жоғары 6олмау керек.Тұздау
Тұздықпен тұздау.
жүктеу/скачать 0,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|