Сабақ жоспары №20 Күні-айы: 06. 04. 2016 Топ: а-01 Курс: I мамандығы: 0508000 -тамақтандыруды ұйымдастыру

1.1. Сәлемдесу;

1.2. Білім алушыларды түгендеу;

1.3.Білім алушылардың оқу құрал-жабдықтарын тексеру

2.1. Сабақтың тақырыбы мен мақсаттарымен таныстыру;

2.2. Білім алушылардың теориялық сабақтарда алған және өндірістік оқыту сабақтарында алған білімін тексеру;

- Жарма көже дайындау технологиясы?

- Харчо қай мемлекеттің ұлттық тағамы?

- Жұмыр кеспе өнімдерінен дайындалған көже?

- Үй кеспе көжесін дайындау әдісі?

- Пюре – көже дайындау технологиясы?

2.3. Білім алушыларға сабақта жасалатын жұмыстарды орындаудың әдіс-тәсілдерін көрсету және түсіндіру, сонымен қатар орындалған жұмыстың сапасын бақылау әдістерін үйрету;

Сүт көжелер

Сүт көжелерді жаңа сауылған сүтте(қаймағы алынбаған сүтте), сүт пен су қоспасында, қойытылған қантсыз сүтте, сүт ұнтағында дайындайды. Бұл көжеге жармалар, жұмыр кеспе өнімдері, көкөніс пайдаланылады. Жұмыр кеспе өнімдері, тұтас дәнекті жармалар, көкөністер сүтте нашар піседі. Сондықтан оларды алдын ала суда шала пісіріп алып, сосын сүтте пісіреді.

Егер қаймағы алынбаған сүтте пісірсе, онда жарманы алдын ала 5 -7 мин. суда пісіреді де суы ағып кеткенше сүзеді. Сосын жарманы қайнап тұрған сүтке салып, дайын болғанша пісіреді.

Ұсына кезде тәрелкеге көже құйып, бір кесек сары май салады.

Тәтті көжелер дайындау үшін жас, қалбырланған, кептірілген жидектер мен жемістер, сондай – ақ тамақ өнеркәсібі дайындап шығаратын жеміс – жидек шырындары, езбелері, шәрбаттар пайдаланылады.Бұлардың сұйықтық негізі жеміс қайнатпа сулары болып есептелінеді. Жидектер тұтастай, ал жемістерді кесектерге турайды.Бүлінген,жаншылған жидектер мен жемістерді үгеді және пюре түрінде қосады.Тәтті көжелерді салқында береді, ыстықтай да берсе болады.

Салқын көжелерге маусымдық көжелер жатады.Себебі оларды жаз кезінде дайындайды. Салқын көжелерге әкрөшке, салқын борщ, қызылша сорпасы, көк щи жатады. Оларды наннан дайындалған кваста, қызылша және көкөністер қайнатпа суында, майлы айранда әзірлейді.

Бұл көжелер салқын цехта дайындалады. Ол үшін арнайы бөлінген ыдыстар, жабдықтар және таңбаланған тақтайлар қолданылады. Көжеге пайдаланылатын өнімдерді өңдеуге, көжелерді дайындауда және сақтауда санитарлық норма талаптарын мұқият сақтау керек.Дайын көжені тоңазытқышта сақтайды.

2.4. Білім алушының өндірістік оқу шебері көрсеткен еңбек тәсілдерін орындап көруі;

2.5.Көбінше жіберілетін қателіктерді талдау және оларды болдырмаудың жолдарын анықтау;

2.6. Кіріспе нұсқаулық материалдарын бекіту және білім алушылардың жаңа тақырып бойынша білім деңгейлерін тексеру;

- Тәтті көже дайындау технологиясы?

- Сүт көжелерін дайындау әдісі?

- Нан квасынан, көкөніс қайнатпа суынан, майлы айранда дайындалған салқын көжелер технологиясы?

3.Білім алушылардың оқу-өндірістік жұмыстарына ағымдағы нұсқау жүргізу (4сағат)

3.1. Білім алушылардың өзіндік оқу-өндірістік жұмыстары:

- Сүт, тәтті, салқын көжелер дайындау технологиясы;

3.2. Ағымдағы нұсқау (арнайы аралаулар арқылы):

• 
  Аспаз шеберханасына кірмес бұрын жеке бас гигиенасын тексеру;
  
• 
  Шеберхананың жарықтығы, ылғалдығы стандартқа сай екендігін карастыру;
  
• 
  Жарма қосылған, көкөніс қосылған, жұмыр кеспе өнімдерінен сүт көжесін дайындау;
  
• 
  Жас жеміс, құрғақ жемістер қоспасы көжелерін дайындау;
  
• 
  Наннан жасалған квас, ет әкрөшкісі, салқын борщ дайындау;
  

4.1. Сабақты қорытындылау;

4.2.Жіберілген қателерді талдау;

4.3.Білім алушылардың жұмысын бағалау және оны түсіндіру;

4.4. Үй тапсырмасы: Рецептура жинағы бойынша

№ 258

297