Сабақ жоспары Дайындалған: А. Т. Кембаева, технология пәнінен мұғалімі
жүктеу/скачать 51,2 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сабақтың мақсаты
- Сабақ барысы: Ұйымдастыру кезеңі
- Оқушы:Қазақ халқының ұлттық асханасындағы бірінші тағамдар
- Сарамандық жұмыс Окрошка (көк сорпа ) Керекті құралдар
- Санитарлық – гигиеналық талаптардың орындалуын тексеру Қорытынды
| Солтүстік Қазақстан облысы
М.Жұмабаев ауданы Медвежка ауылы Медвежка орта мектебі «Бірінші тағамдар» ашық сабақ жоспары Дайындалған: А.Т. Кембаева, технология пәнінен мұғалімі 2016-2017 Сабақтың тақырыбы: Бірінші тағамдар Сабақтың мақсаты: оқушыларды бірінші тағамдар жіктеумен таныстыру,көжелердің дайындау технологиясымен таныстыру және үйрету; Тамақ әзірлеуге қызығын арттыру; Көрнекілігі: көжелердің суреттері, ыдыстардың суреттері Сабақ барысы: Ұйымдастыру кезеңі Сәлемдесу Оқушылардың сабаққа дайындығын тексеру Сабақтың тақырыбынды, мақсатынды айту Жаңа тақырыпты баяндау Мұғалім:Көжелер басытқы немесе салаттан кейін берілсе де, ертеден келе жатқан дәстүр бойынша түскі астың бірінші тағамы болып саналады. Олардың құрамында ас қорыту бездерінің жұмысы жақсартатын, тәбет ашатын және түскі астың өзге тағамдарының сіңірілуіне жақсы әсер ететін минералды тұздар, хош иісті және органикалық заттар мен қышқылдар бар. Көжелер ет, балық,саңырауқұлақ сопаларында, көкөніс, жеміс-жидек қайнатпаларында, сонымен бірге сүттен әзірленеді. Дайындау тәсіліне қарай қоспа көже, езбе көже, мөлдір көже болады.Олар өз кезегінде ыстық және салқын болып бөлінеді. Көженің қою бөлігі гарнир деп аталады және көкөніс, жарма, макарон өнімдері, бұршақ, жеміс- жидектерден дайындалады. Қоспа көжелер ет,балық,саңырауқұлақ сорпаларынан қайнатылады.Гарнирі дайындау барысында салынып, соңында пассерленген тамырсабақтар, пияз және томат езбесі қосылады.Қспа көже түрлері:щи, борщ,солянка,рассольник,жарма,бұршақ және макарон өнімдері қосылған көжелер. Езбе көжелер алдын ала қайнатылған, үккіштен өткізілген өнімдерденәзірленеді.Картоп, қызанақ, күріш, тауық еті мен балықтан даярлауға болады.Дастарханга әкелерде дәмін жақсартып,құнарлылығын арттыру үшін көжеге сары май мен ыстық сүт қосылады. Мөлдір көжелер бөлек-бөлек дайындалатын мөлдір сорпадан және мөлдір гарнирден тұрады. Мөлдір сорпаны түссіздендіріп алады. Мөлдір сорпаның құнарлылығы төмен, оны майсыздандырады, бұл сорпаны, негізінен, тәбетті ашу үшін пайдаланады. Мөлдір көженің гарнирі макарон өнімдері, жарма, көкөністер, тұшпара,т.б. болуы мүмкін. Салқын көжелерді көбіне жаздыгүні,кваста,қызылша қайнатпасында, көкөніс қайнатпасында және айранда дайындайды.Мұндай көжелерде органикалық қышқылдар және минералдық тұздар көп болады. Салқын көжелердің гарниріне әр түрлі көкөністер,картоп,ет өнімдері,балық, жұмыртқа кіреді.Бұл азық- түліктерді алдын ала қайнатып алып, суытып, текшеліп кеседі.Барлық салқын көжелерді дастарқанға ұсынарда тәрелкеге гарнирін салып, сұйық бөлігін үстіне құйып, ұсақталып туралған аскөкті бетіне сеуіп, қаймақ қосып береді. Тәтті көжелер жаңа піскен, кептірілген және жаңа тоңазытылған жидектер мен жемістерден, езбе, шәрбат, консервіленген шырындардан әзірленеді. Тәтті көжелердің негізіне сұйық кисель пайдаланады. Оқушы:Қазақ халқының ұлттық асханасындағы бірінші тағамдар Қазақ халқының дәстүрлі ұлттық асханасында бірінші тағамдарды,негізінен, ет сорпасына түрлі азық- түліктерді қосып әзірлейді.Сорпа дайындау үшін жиі қой,сиыр, жылқы және түйе еті пайдаланады. Қазіргікездегі қазақ халқының асханасында құс және балық сорпалары да жиі әзірленеді. Көжелерге гарнир ретінде қолдан жасалған әртүрлі кеспелер қосылады.Наурыз көже – ежелден келе жатқан Наурыз мерекесінің басты дәстүрлі тағамы. Бұл дәстүрлі көктемгі көженің құрамына тіршіліктің 7 бастамасы іспетті бақыт, сәттілік, даналық, денсаулық, байлық, ілгері басу мен аспан жебеушілігін бейнелейтін 7 түрлі тағам: су,ет,тұз,май,ұн, сүт, тары( күріш, бидай, жүгері) кіреді Дайындалған көже келесі талаптарға сай болуы керек: 1Сорпасы мөлдір 2Дәмі мен иісі ет сорпаларына және пассерленген көкөністерге, сары майдың татымымен қайнатылған сүтке,т.б. 3Жарма, макарон өнімдері езілмеген, көкөністердің туралған пішіні сақталған 4Езбе көжелерде негізгі өнімдер сапалы үгітілген
1Ет тығыз,иілгіш, саусақпен басқан рны қалпына тез келеді 2Түсі- жануар немесе құс еті түріне тән 3Еттің кесілген жері саусаққа жабыспайды,сөлі мөлдір 4Майы ақ,ақ сары немесе сарғыш түсті, қатты консистенциялы- басқұанда жағылмай,үгіледі Еттің сапасыздық белгілері 1Еттің беті жұмсақ, ылғалды,кейбір жерлері қарайған 2Кесілген жері күңгірт түсті,сөлі тұнбалы 3Бұлшық еттерінің консистенциясы жұмсақ,саусақпен басқан жерінде кішкене ойық пайда болады 4Майы саусаққа жабысады, сұр түсті реңкті, иісі жағымсыз Сарамандық жұмыс Окрошка (көк сорпа) Керекті құралдар: кастрөл, бөлшектеу тақтайлары, пышақ, ас қасық Азық-түлік мөлшері - 2литрге: 2-3пісірілген картоп,250г пісірілген шужық немесе ет,1-2 қияр,3 дана жұмыртқа,көкөніс,200г қаймақ, 5г қыша,тұз,қант-татымына қарай Дайындау реттілігі 1Пісірілген шұжықты текшелеп тұрау 2 Пісірілген жұмыртқаны текшелеп тұрау 3 Қабығымен пісірілген картопты тазалау және текшелеп тұрау 4Қиярды текшелеп тұрау 5Көкөністі ұсақтап тұрау 6дайындалған азық-түліктерді кастролге салу 7Таза суды немесе квасты,айранды құю 8Қаймақты аз мөлшердегі қышамен араластыру 9Қаймақ пен қыша қоспасын окрошкаға қосу, араластыру, татымына қарай тұз,қант қосу 10Салқын окрошканы дастарқанға ұсыну
1 Бірінші тағамдарға не жатады? 2Дайындау тәсілдеріне қарай қандай көжелер болады? 3Мөлдір көжелердің негізі не болып табылады? 4Қоспа көжелерді дайындаудың ерекшілігі неде? 5Езбе көжелерді дайындаудың ерекшілігі неде? 6Неліктен көжелер бірінші тағам ретінде пайдаланады?
2 Школа и производство// Научно- методические журналы 3 Тлемисов Х.А. национальная кухня казахов. –Алматы: Кайнар,1995 4 Мектептегі технология //әдістемелік журналдар жүктеу/скачать 51,2 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|