Сабақтың тақырыбы: Кокбаева Ж. Ч. технология мұғалімі мг №43 бірінші тағамның түрлері
Дата 15.09.2017 өлшемі 8,71 Kb. #34001 түрі Сабақ
Кокбаева Ж.Ч. технология мұғалімі мг № 43 бірінші тағамның түрлері: ЕТ,КӨКӨНІС, ЖАРМА, ЖҰМЫРКЕСПЕ, Т.Б. температурасы 75-80 С -сорпамен (сүйек,ет, балық және құс), сүтпен және қайнатпамен (саңырауқұлақ, жарма,көкөніс). Ет-500 гр, Ет-500 гр, Қырыққабат-1 дана, Сәбіз -3 дана, Пияз- 1 дана, Сарымсақ-1 дана, Картоп- 400гр, Қызылша-1 дана, Қызанақ-3дана, Қынапты бұрыш-3 дана Аскөк көкөністерді-жууп, тазалаймыз; Етті жууп;дайындалған суық суға қайнатады; 2-3 сағат жайлап жанған отта пісіреді көкөнестерді тураймыз (қызылша,сәбіз, пияз қызанақ,); 1-1,5 сағат бұқтырамыз бөлек ыдыста пысқан етті тураймыз; қырыққабатты,қынапты бұрышты, картопты тураймыз; тағамдарды түгел қайтадаң кастрөлге салып , арғарай пісіреді сарымсақ пен аскөкті ұсақ тураймыз Борщ дайындаудың 6 кезеңі қырыққабат пен картоп дайын болғасон бұқтырлаған тағамдарды қосамыз, бұқтырамыз; көженің беттіне қаймақ пен аскөкті сарамсакпен қосамыз СУЫҚ КӨЖЕ (темпертурасы 7-14 С) салқын көже: (әкрөшкі-көкөніс тағам, салқын борщ, қызылшадан жасалған сорпа,көк щи) құрамы: квас,картоп пыскан,жұмыртқа пыскан, көк пияз,қияр,шалғам(редиска),тұз, пысқан шұжық(варенная колбаса),аскөк дайындау әдісі: картопты,жұмыртқаны аршиды, ұсақ текшелеп турайды; көк пиязды,аскөкті-ұсақтап турайды; пыскан шұжықты, қиярды, шалғамды текшелеп турайды. Квасты құю. Бұл етті, сұйекті, құсты, балықты суда пісіру кезінде алынған піспе суы. қазақша сорпа, ет сорпасы, сүйектен дайындалған сорпа , ет-сүйектен дайындалған сорпа, құс етінең дайындалған сорпа, саңырауқұлақ піспе суы. Сорпа пісіру үшін әр түрлі сорпа текшелерін пайдалануға болады.Ол үшін көжені суда тұз қоспай пісіреді, ал текшелерді алдын ала аз мөлшердегі ыстық суда ерітеді де, берер алдына 15-20 мин бұрын дайын көжеге қосады. Бір сыбаға көжеге (500г.) -2 текше (8 г)жұмсалады. кәдімгі сорпа дайындау үшін 1 кг өнімге 4-5 л су, концентрленген өнімге -1,25л су құйылады. Достарыңызбен бөлісу: