Сабақтың тақырыбы: Кокбаева Ж. Ч. технология мұғалімі мг №43 бірінші тағамның түрлері

• БІРІНШІ ТАҒАМ

• сабақтың тақырыбы:

• Кокбаева Ж.Ч.
• технология мұғалімі
• мг № 43

• бірінші тағамның
• түрлері:

• әр түрлі көжелер

• әр түрлі сорпалар

• БІРІНШІ ТАҒАМ
• көже

• СҰЙЫҚ БӨЛІКТЕҢ

• ҚОЮ БӨЛІКТЕҢ

• ТҰРАДЫ

• СОРПА,ПІСПЕ СУ,
• СҰТ,КВАС

• ЕТ,КӨКӨНІС, ЖАРМА,
• ЖҰМЫРКЕСПЕ, Т.Б.

• температурасы 75-80 С -сорпамен (сүйек,ет, балық және құс),
• сүтпен және қайнатпамен
• (саңырауқұлақ,
• жарма,көкөніс).

• бөлінеді:

• тұздықталған

• мөлдір

• көже-пюре

Ет-500 гр,

• БОРЩ

• ҚҰРАМЫ:

• Ет-500 гр,
• Қырыққабат-1 дана,
• Сәбіз -3 дана,
• Пияз- 1 дана,
• Сарымсақ-1 дана,
• Картоп- 400гр,
• Қызылша-1 дана,
• Қызанақ-3дана,
• Қынапты бұрыш-3 дана
• Аскөк

• Борщ дайындаудың
• 1 кезеңі

• көкөністерді-жууп,
• тазалаймыз;

• Етті жууп;дайындалған суық
• суға қайнатады;
• 2-3 сағат жайлап жанған
• отта пісіреді

• көкөнестерді тураймыз
• (қызылша,сәбіз, пияз
• қызанақ,);
• 1-1,5 сағат бұқтырамыз бөлек
• ыдыста

• пысқан етті тураймыз;
• қырыққабатты,қынапты бұрышты,
• картопты тураймыз;
• тағамдарды түгел қайтадаң
• кастрөлге салып, арғарай пісіреді

• сарымсақ пен аскөкті
• ұсақ тураймыз

• Борщ дайындаудың
• 6 кезеңі

• қырыққабат пен картоп дайын болғасон
• бұқтырлаған тағамдарды қосамыз, бұқтырамыз;
• көженің беттіне қаймақ
• пен аскөкті сарамсакпен қосамыз

• СУЫҚ КӨЖЕ
• (темпертурасы 7-14 С)

• жас жеміс көжесі

• құрғақ жемістер
• көжесі

• салқын көже:
• (әкрөшкі-көкөніс тағам,
• салқын борщ,
• қызылшадан жасалған
• сорпа,көк щи)

• САЛҚЫҢ КӨЖЕЛЕР

• құрамы:
• квас,картоп пыскан,жұмыртқа пыскан,
• көк пияз,қияр,шалғам(редиска),тұз,
• пысқан шұжық(варенная колбаса),аскөк

• (әкрөшкі)

• дайындау әдісі:
• картопты,жұмыртқаны аршиды,
• ұсақ текшелеп турайды;
• көк пиязды,аскөкті-ұсақтап турайды;
• пыскан шұжықты, қиярды, шалғамды текшелеп турайды.
• Квасты құю.

• Бұл етті, сұйекті, құсты, балықты
• суда пісіру кезінде алынған піспе суы.

• с о р п а

• (бульон)

• турлері

• қазақша сорпа,
• ет сорпасы,
• сүйектен дайындалған сорпа,
• ет-сүйектен дайындалған сорпа,
• құс етінең дайындалған сорпа,
• саңырауқұлақ піспе суы.

• Сорпа пісіру үшін әр түрлі сорпа текшелерін пайдалануға болады.Ол үшін көжені суда тұз қоспай пісіреді, ал текшелерді алдын ала аз мөлшердегі ыстық суда ерітеді де, берер алдына 15-20 мин бұрын дайын көжеге қосады.
• Бір сыбаға көжеге (500г.) -2 текше (8 г)жұмсалады.

• с о р п а

• дайындау

• кәдімгі сорпа дайындау үшін
• 1 кг өнімге 4-5 л су,
• концентрленген өнімге -1,25л
• су құйылады.