200
185
430
278
Са, мг
37
51
48
72
16
Mg, мг
43
38
16
50
9
Развивать индустрию производства овощных напитков на натуральной основе целесообразно,
так как овощи содержат почти все представляющие ценность для питания компоненты: легкоусвояе
мые углеводы, водорастворимые пектиновые, азотистые, минеральные вещества и витамины. Овощи
богаты пищевыми волокнами, которые непосредственным образом влияют на работу пищеваритель
119
ного тракта организма человека, стимулируют мышечный слой кишечника, связывают и естествен
ным образом выводят шлаки и токсины. Стоит отметить, что биологическая ценность овощных соков
состоит в том, что они являются основным источником макро и микроэлементов, которые в свою
очередь способствую т поддержанию кислотно-щелочного равновесия, что необходимо для нормаль
ной жизнедеятельности человека.
К макроэлементам овощного сырья, содержащимся в большом количестве, относятся калий,
натрий, кальций, фосфор, магний, хлор и сера. Ж изненно необходимых микроэлементов в организме
и продуктах очень мало. Основную группу микроэлементов овощей составляют железо, медь, марга
нец, цинк, кобальт, йод, фтор, никель, стронций, селен и др. Микроэлементы участвуют в пластиче
ских процессах построения различных тканей организма, в процессах регуляции водно-солевого о б
мена и осмотического давления в клетках и межклеточных жидкостях, способствую щ их передвиже
нию между ними питательных веществ и продуктов обмена, тем самым, обеспечивают постоянство
внутренней среды организма.
Достарыңызбен бөлісу: |
