Растительные антибиотики - фитоциды, вещества, которые оказывают сильное противовос
палительное и противомикробное действие на человеческий организм, также содержится в овощных
соках. Они не только уничтожают живые бактерии, но и успеш но ведут борьбу с возбудителями б о
лезней. Анализируя ассортимент производимых овощных напитков на натуральной основе, можно
сделать вывод, что компании используют томаты, морковь и тыкву, реже встречается сельдерей и
огурец. Напитки из фруктов и ягод, несомненно, лидируют на рынке товаров массового потребления.
Напитки на основе фруктов, ягод и овощей можно встретить не только на полках магазинов, но и на
предприятиях общественного питания. Рацион питания детей в детских садах, лагерях и санаториях
должен способствовать укреплению здоровья, повышению работоспособности, умственному и физи
ческому развитию ребенка. Употребление напитков на натуральной плодовоовощной основе прино
сит несомненную пользу растущему организму. Напитки на натуральной основе представлены в фит
несс барах, предприятиях общепита в спортивных клубах, где и еда, и напитки (а часто и напитки
выполняют функцию еды) подобраны таким образом, чтобы помочь достичь наилучших результатов
в тренировках. Выбор смузи и фрешей из свежих фруктов разнообразен, овощная линейка не так ши
роко развита, в основном это соки из корнеплодов, зелени и томатов, реже можно встретить напитки
из ревня.
Исследования проводились в лабораториях кафедра «Технологии продуктов питания»
ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технически университет» им. И.И. Ползунова.
В качестве исходны х рецептур овощных напитков были взяты рецептуры из известных ис
точников [1, 3]. В качестве первого образца для исследования был выбран напиток из свеклы, морко
ви и яблока. При органолептической оценке напитка были выявлены такие дефекты, как, слишком
Достарыңызбен бөлісу: |
