Температура замерзания молока в зависимости от породы животных, региона имеет колебания от минус 0,525 до минус 0,565 °С, но наиболее часто встречающаяся температура замерзания молока которую можно применять в качестве величины сравнения составляет минус 0,540°С, по ГОСТ Р 52054-2003 - не выше -0,520°С. Таблица 2 - Температура замерзания молока № образца Температура замерзания молока, °С фактическая ГОСТ Р 52054-2003 Образец №1 - 0,533 - 0,520 Образец №2 - 0,533 Образец №3 - 0,497 Образец №4 - 0,494 Согласно полученным данным, образцы молока №3 и № 4 хоть и были близки к нормативным значениям по содержанию белков, жиров, углеводов, сухих веществ и СОМО, но как видно из приве денных в таблице 2 значений, по температуре замерзания они существенно отклоняются от нормы. В то время как для образцов 1 и 2 температура замерзания была близка к наиболее часто встречающе муся значению данного показателя, отмечаемому в литературе (-0,540°С). Биологическая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые для чело веческого организма пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в хорош о сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме. Белки молока - наиболее биоло гически ценный компонент. Из всех животных белков белки молока наиболее полноценны. Они со держат все незаменимые аминокислоты. Молочный жир по сравнению с другими природными жира ми обладает наиболее сложным химическим составом. Его качественный и количественный глице- ридный состав оптимально сбалансирован. Молочный сахар (лактоза) является источником энергии 134
