Представленные выше результаты исследований подтверждают предположение о том, что значительная часть производителей муки добавляют в продукцию добавки для предотвращения пор чи (в том числе - пропионаты), не информируя об этом потребителей. Данная ситуация может быть решена с помощью усиления контроля за мукомольной отраслью со стороны государства и надзор ных органов. В ы воды . Было проведено количественное определение содержания пропионат-ионов в о б разцах муки различных производителей, а также определение наличия функциональных групп про пионата в муке и баранках методом ИК-Фурье спектроскопии. Эксперименты показали, что часть производителей муки добавляют в продукцию пропионаты, что противоречит маркировке на упаков ках, где указано соответствие требованиям ГОСТ Р 52189-2003, который не подразумевает добавле ния к муке никаких добавок (в 6 образцах из 8 обнаружено содержание пропионат-ионов от 3 до 110 мкг/г муки). Данный факт подтверждается инфракрасными спектрами образцов муки и баранок, в которых обнаруживаются полосы поглощения, характерные для пропионата. Библиографический список 1. Pattison T.L., von Holy A. Effect of selected natural antimicrobials on Baker's yeast activity // Lett. Appl. Microbiol. - 2001. - Vol. 33(3). - P. 211-215. 2. Furia T.E. CRC Handbook of Food Additives / CRC Press. - 1016 p. 3. Kouassi Y., Shelef L.A. Metabolic activities of Listeria monocytogenes in the presence of sodium propio nate, acetate, lactate and citrate // J. Appl. Bacteriol. - 1996. - Vol. 81. - P. 147-153. 4. Gokhan S.H., Rajesh G., Iris Sh., Lu Q., Yoriko H. The short-chain fatty acid propionate increases glucagon
and FABP4 production, impairing insulin action in mice and humans // Science Translational Medicine. - 2019. - Vol.
