штаммы исследовали на устойчивость к таким антибиотикам как пенициллин, тетрациклин и стреп томицин. По результатам исследований установлено, что к пенициллину, в концентрации 0,004 мг/л, устойчивы 18 штаммов лактококков, слабоустойчивы 7 штаммов. К тетрациклину, в концентрации 0,01 мг/л устойчивы 8
штаммов лактококков, слабоустойчивы 17 штаммов. К стрептомицину в кон центрации 0,2 мг/л устойчивы 15 штаммов лактококков, остальные 10 штаммов отнесли к слабо устойчивым. Активность молочнокислой микрофлоры является одним из главных условий получения фер ментируемой молочной продукции высокого качества, как по органолептическим показателям, так и по показателям безопасности. Причиной потери активности заквасок и неудачных выработок фер ментированных молочных продуктов в 80-90% случаев является поражение заквасочной микрофлоры бактериофагом. Фаголизис заквасочной микрофлоры приводит к нарушению молочнокислого про цесса, в результате чего полученный продукт не соответствует качественным показателям и может быть небезопасным для потребителя (Гудков, 2003; Szczepanska, 2007). При селекции штаммов молочнокислых бактерий учитывается их фагочувствительность. Определение устойчивости выделенных штаммов к бактериофагам проводили при совместном куль тивировании исследуемых штаммов и бактериофагов (из коллекции СКМ лаборатории микробиоло гии) в бульоне из гидролизованного молока. Результаты оценивали по наличию или отсутствию ро ста исследуемой культуры. 102
Для оценки степени фагочувствительности штаммов использовали показатель индекс фаго- чувствительности (ИФ) - это отношение количества фагов, лизирующих штамм к общ ему количеству
