использованы для прогнозирования срока годности пряников. ! р и уменьшении толщины полипро
пиленовой пленки потери массовой доли влаги увеличиваются, что обуславливает «черствение» пря
ников. ! р и увеличении толщины пленки потери массовой доли влаги уменьшаются, но повышенное
содержание влаги может привести к плесневению пряников в процессе хранения. !о э т о м у для со
хранности мучных кондитерских изделий необходимо контролировать показатели влагопереноса, вид
и толщину упаковки, химический состав.
108
Библиографический список
1. Зелке С., Кутлер Д., Хернандес Р. Пластиковая упаковка / Пер. с англ. 2-ого изд.; Под ред. А.Л. За
горского, П.А. Дмитрикова. - СПб.: ЦОП «Профессия», 2011. - 560 с.
2. Кондратьев Н.Б., Казанцев Е.В., Савенкова Т.В. Влияние упаковки на скорость влагопереноса при
хранении сахарного печенья // Кондитерское и хлебопекарное производство - 2018. - № 5-6. - С. 12-13.
3. Кондратьев Н.Б. Оценка качества кондитерских изделий // Повышение сохранности кондитерских
изделий. - М.: Перо, 2015. - 250 с.
УДК 663.4
И С С Л Е Д О В А Н И Е Л Е К А Р С Т В Е Н Н О -Т Е Х Н И Ч Е С К О Г О С Ы РЬ Я М Е Т О Д О М
М И К Р О С К О П И Р О В А Н И Я
Е .В . П астуш кова, О .В. Ч угунова
У ральский государст венны й эконом ический ун иверсит ет (Екатеринбург, Р оссия)
В статье приведены результаты микроскопического исследования, высушенного измельченного расти
тельного сырья, произрастающего на территории Свердловской области. Сравнительный анализ исследуемого
сырья, до и после обработки высоким давлением установил положительное влияние на разрушение клетки рас
тения, а, следовательно, увеличение выхода биологически активных веществ в экстракт.
Достарыңызбен бөлісу: |
