%. Массовая доля влаги в пряниках, упакованных в I III толщиной 30 мкм снижается от 12,8 до 8,2 %,
а в пряниках, упакованных в I III толщиной 40 мкм — от 13,5 до 10,3 % (рис.
1
).
• 20 мкм
*
30 мкм
■
40 мкм
х р а н ен и я ,н ед ел и
Рис. 1 - Массовая доля влаги в верхнем слое пряников с фруктовой начинкой, упакованных
в полипропиленовую пленку толщиной 20, 30, 40 мкм, при хранении
Массовая доля влаги в нижнем слое пряников упакованных в I I толщиной 20 мкм снижается
от 16,3 до 10,6 %, массовая доля влаги в пряниках, упакованных в I III толщиной 30 мкм, снижается
от 15,5 до 12,0 % и в пряниках, упакованных в I III толщиной 40 мкм, снижается от 16,0 до 13,4 %
(рис.
2
).
Относительные потери массовой доли влаги в верхнем слое пряников составили 51 % для
пряников с фруктовой начинкой, упакованных в ( I I ) толщиной 20 мкм, для пряников с фруктовой
начинкой, упакованных в (I III) толщиной 30 мкм составили 36 %, для пряников с фруктовой начин
кой, упакованных в (ПП) толщиной 40 мкм - 24%.
Относительные потери массовой доли влаги в нижнем слое пряников составили 35 %, для
пряников с фруктовой начинкой, упакованных в ( I I ) толщиной 20 мкм, для пряников с фруктовой
начинкой, упакованных в (I III) толщиной 30 мкм составляют 22,5 %, для пряников с фруктовой
начинкой, упакованных в (I III) толщиной 40 мкм - 16,2%.
П родолж ительн ость
хр анен ия, недели
Рис. 2 - Массовая доля влаги в нижнем слое пряников с фруктовой начинкой, упакованных в I I
толщиной 20, 30, 40 мкм, при хранении
Заклю чение. Исследовано влияние толщины полимерной пленки на процессы влагопереноса
при хранении сырцовых пряников с фруктовой начинкой. ^ л у ч е н н ы е закономерности могут быть
Достарыңызбен бөлісу: |
