Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

нии, а так же при физической и умственной нагрузках детям старше 7 лет, подростков и взрослых

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 507/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• Определена экономическая эффективность производства карамели с хвойной пастой. С уче­ том стоимости вводимой добавки - (3150 руб/кг.), установлено, что стоимость 100 г карамели увели­
• Заклю чение. Теоретически обосновано и практически подтверждено использование БАВ растительного происхождения в качестве обогатителей леденцовой карамели. Разработана техноло­
• Библиографический список 1. Муратова Е.И., Дворецкий С.И, Смолихина П.М. Оптимизация состава кондитерских изделий // Вестник ТГТУ. - 2015. - Т. 21, № 1. - С. 130-140.
• 2. Фролова Н.А., Иванкина Н.Ф. Обоснование производства карамели на основе натурального биологи­
• 3. Швецова А.В., Пищиков Г.Б. Разработка и оценка качества новой карамели функционального назна­
• 4. Тарабанова Е.В., Гаптар С.Л. и др. Обоснование использования плодово-ягодного экстракта в техно­

нии, а так же при физической и умственной нагрузках детям старше 7 лет, подростков и взрослых; суточная норма потребления: детям 7 -1 0 лет не более 5 карамелей; детям 10-18 лет не более 7 кара­ мелей; взрослым не более 12 карамелей. Определена экономическая эффективность производства карамели с хвойной пастой. С уче­ том стоимости вводимой добавки - (3150 руб/кг.), установлено, что стоимость 100 г карамели увели­ чится на 13 копеек при общ ей стоимости сырьевого набора 5,19 руб. Введение урсоловой кислоты ведет к удорожанию 100 г карамели на 5,4 руб., при стоимость вводимого БАВ 30 тыс. руб/кг. Заклю чение. Теоретически обосновано и практически подтверждено использование БАВ растительного происхождения в качестве обогатителей леденцовой карамели. Разработана техноло­ гия и определена оптимальная концентрация хвойной хлорофилло-каротиновой пасты и урсоловой кислоты в рецептурах леденцовой карамели: 0,04 г и 0,18 г соответственно (на 100 г карамели). 231 Библиографический список 1. Муратова Е.И., Дворецкий С.И, Смолихина П.М. Оптимизация состава кондитерских изделий // Вестник ТГТУ. - 2015. - Т. 21, № 1. - С. 130-140. 2. Фролова Н.А., Иванкина Н.Ф. Обоснование производства карамели на основе натурального биологи­ чески активного растительного и животного сырья // Вестник Восточно-Сибирского гос. ун-та технол. и управ­ ления. - 2013. - № 1. - С. 86-89. 3. Швецова А.В., Пищиков Г.Б. Разработка и оценка качества новой карамели функционального назна­ чения «Ревитка» // Ползуновский Вестник. Алт. гос. тех. ун-т им. И.И. Ползунова. - Барнаул. - 2016, № 2 - С. 26-30. 4. Тарабанова Е.В., Гаптар С.Л. и др. Обоснование использования плодово-ягодного экстракта в техно­ жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: