ты. За основу были приняты рецептура и технологические особенности производства мороженого по
ГОСТ 31457-2012. В качестве контроля выступал образец, изготавливаемый по традиционной рецеп
туре без внесения добавок. В опытные образцы 1-10 вводили фульвогумат двух фракций: жидкая
(ФГЖ) и твердая (ФГТ), а в опытные образцы 11-15 хвойную хлорофилло-каротиновую пасту (ХКП).
В таблице 1 приведена схема исследований.
Таблица 1 - Схема исследований по использованию биодобавок в технологии производства
роженого
№ образца
Характеристика
№ образца
Характеристика
Контроль
Мороженое по традиционной рецептуре
Образец 8
Мороженое с ФГТ 6 %
Образец 1
Мороженое с ФГЖ 1,5 %
Образец 9
Мороженое с ФГЖ 7,5 %
Образец 2
Мороженое с ФГТ 1,5 %
Образец 10
Мороженое с ФГТ 7,5 %
Образец 3
Мороженое с ФГЖ 3 %
Образец 11
Мороженое с ХКП 0,15 %
Образец 4
Мороженое с ФГТ 3 %
Образец 12
Мороженое с ХКП 0,3 %
Образец 5
Мороженое с ФГЖ 4,5 %
Образец 13
Мороженое с ХКП 0,45 %
Образец 6
Мороженое с ФГТ 4,5 %
Образец 14
Мороженое с ХКП 0,6 %
Образец 7
Мороженое с ФГЖ 6
Образец 15
Мороженое с ХКП 0,75
233
В работе использовали стандартные и общепринятые органолептические (по ГОСТ 28283-15),
физико-химические (сухие вещества и влагу по ГОСТ 3626-73, кислотность по ГОСТ 3624-92) мето
ды исследований. Опыты проведены в пятикратной повторности. Результаты обработаны методами
Достарыңызбен бөлісу: |