Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

ты. За основу были приняты рецептура и технологические особенности производства мороженого по

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 512/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• (ФГЖ) и твердая (ФГТ), а в опытные образцы 11-15 хвойную хлорофилло-каротиновую пасту (ХКП). В таблице 1 приведена схема исследований.
• Характеристика Контроль Мороженое по традиционной рецептуре Образец 8 Мороженое с ФГТ 6 % Образец 1
• Мороженое с ФГТ 7,5 % Образец 3 Мороженое с ФГЖ 3 % Образец 11 Мороженое с ХКП 0,15 % Образец 4 Мороженое с ФГТ 3 %
• Образец 12 Мороженое с ХКП 0,3 % Образец 5 Мороженое с ФГЖ 4,5 % Образец 13 Мороженое с ХКП 0,45 % Образец 6
• В работе использовали стандартные и общепринятые органолептические (по ГОСТ 28283-15), физико-химические (сухие вещества и влагу по ГОСТ 3626-73, кислотность по ГОСТ 3624-92) мето­

ты. За основу были приняты рецептура и технологические особенности производства мороженого по ГОСТ 31457-2012. В качестве контроля выступал образец, изготавливаемый по традиционной рецеп­ туре без внесения добавок. В опытные образцы 1-10 вводили фульвогумат двух фракций: жидкая (ФГЖ) и твердая (ФГТ), а в опытные образцы 11-15 хвойную хлорофилло-каротиновую пасту (ХКП). В таблице 1 приведена схема исследований. Таблица 1 - Схема исследований по использованию биодобавок в технологии производства роженого № образца Характеристика № образца Характеристика Контроль Мороженое по традиционной рецептуре Образец 8 Мороженое с ФГТ 6 % Образец 1 Мороженое с ФГЖ 1,5 % Образец 9 Мороженое с ФГЖ 7,5 % Образец 2 Мороженое с ФГТ 1,5 % Образец 10 Мороженое с ФГТ 7,5 % Образец 3 Мороженое с ФГЖ 3 % Образец 11 Мороженое с ХКП 0,15 % Образец 4 Мороженое с ФГТ 3 % Образец 12 Мороженое с ХКП 0,3 % Образец 5 Мороженое с ФГЖ 4,5 % Образец 13 Мороженое с ХКП 0,45 % Образец 6 Мороженое с ФГТ 4,5 % Образец 14 Мороженое с ХКП 0,6 % Образец 7 Мороженое с ФГЖ 6 Образец 15 Мороженое с ХКП 0,75 233 В работе использовали стандартные и общепринятые органолептические (по ГОСТ 28283-15), физико-химические (сухие вещества и влагу по ГОСТ 3626-73, кислотность по ГОСТ 3624-92) мето­ ды исследований. Опыты проведены в пятикратной повторности. Результаты обработаны методами жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: