что позволяет получить полноценную нутриентную композицию.
Ключевые слова: функциональный продукт, мороженое, фульвогумат, хвойная хлорофилло
каротиновая паста, показатели качества
T H E O R E T IC A L A SP E C T S A N D PR A C T IC A L S O L U T IO N S OF TH E U SE OF D IE T A R Y
SU PPL E M E N T S IN F R O Z E N PR O D U C T IO N T E C H N O L O G Y
E.V. T arabanova, S.L. G aptar, O.N. S orokoletov
N ovo sib irsk State A grarian U niversity (Novosibirsk, Russia)
The results of studies of the influence of biologically active components on the quality indicators of ice cream
are presented. Ice cream formulations were simulated using fulvogumat and coniferous chlorophyll-carotene paste and
their optimal concentration was determined. Fulvogumats are organic compounds of natural origin, currently considered
as an additive that can increase the bioavailability of trace elements entering the body with food. Coniferous paste is
characterized by valuable chemical composition, high organoleptic and physico-chemical properties, which allows to
obtain a complete nutrient composition.
Key words: functional product, ice cream, fulvogumat, coniferous chlorophyll-carotene paste, quality indicators
В веден ие. В настоящее время стратегия развития пищевой промышленности направлена на
проблему улучшения структуры питания людей за счет увеличения продуктов с заданными свой
ствами. В связи с этим научные исследования направлены на совершенствование действующ их и со
здание оптимальных технологий качественно новых пищевых продуктов, которые позволяют направ
ленно изменить химический состав, для соответствия потребностям организма человека и сущ е
ственно экономить дорогостоящее сырьё (Берестова, Горшенина, 2014). Как известно здоровье нации
в целом и здоровье отдельного человека зависит от типичного рациона питания, в котором важную
Достарыңызбен бөлісу: |
