is able to provide an alternative to feed antibiotics used in the poultry industry.
K ey w ords: broiler chickens, m usky ducklings, silver nanobiocom posite, p o u ltry meat, am ino a cid
fa s t
В веден ие. Птицеводство в России занимает одно из ведущих положений среди других
отраслей сельскохозяйственного производства, обеспечивая население ценными диетическими
продуктами питания. Мясо птицы пользуется большим спросом и составляет большую долю
потребления в сравнении со свининой, говядиной, бараниной (Заболотных, 2016; Тарабанова, 2018).
Известно, что мясо птицы содержит все необходимые вещества для полноценного питания человека
и является источником основных питательных веществ, которые в нем представлены в наиболее
оптимальном количественном соотношении и легкоусвояемой форме. Количественный состав
заменимых и незаменимых аминокислот в белках мяса определяет его пищевую и биологическую
ценность. При этом содержание незаменимых кислот в белках мяса зависит от их содержания в
кормах (Лунегов, 2008; Кочеткова, 2010).
Белково-качественный показатель (БКП), или коэффициент биологической ценности белка
мяса, представляющий собой отношение аминокислот триптофана к оксипролину характеризует
полноценность мышечных белков. Принято считать, что биологическая ценность белков мяса выше,
если отношение триптофана к оксипролину больше. Так, в грудных мышцах бройлеров это
отношение может составлять 5 -7 , а в бедренных 3 -8 (Климов, 2011; Заболотных, 2016). Так как в
зависимости от введения в рацион биологически активных добавок аминокислотный состав белка
мяса птицы может изменяться, целью нашей работы являлось оценить влияния нанобиокомпозита
серебра на биологическую ценность мяса сельскохозяйственной птицы.
М атериалы и м етоды . Лабораторные исследования проведены в лицензированной межфа-
Достарыңызбен бөлісу: |
