В веден ие. В настоящее время, вопросы организации рационального питания становятся все
более актуальными, поскольку отмечается изменение самой структуры питания населения, загрязне
ние продуктов опасными веществами, фальсификация продукции, а также острый дефицит продуктов
питания растительного происхождения, особенно ягод, овощей и фруктов. Ш ирокое потребление в
пищу консервированных продуктов, подвергнутых обработке и зачастую продолжительному хране
нию, приводит к недостаточному обеспечению организма человека жизненно важными нутриентами
(Тихомирова, 2007). Функциональные особенности пищевых продуктов в значительной мере опреде
ляют биологические и фармакологические свойства ингредиентов, которые входят в их состав. И с
пользуемые в рецептурах пищевых продуктов БАД должны быть безопасными с точки зрения сба
лансированного питания и не снижать пищевой ценности готовых изделий (Наумова, 2016).
В настоящее время отмечается тенденция роста интереса производителей продукции к ис
пользованию разнообразных полифункциональных растительных компонентов, в том числе нетради
ционных. В данной работе используется концентрат алоэ, который представляет интерес как функци
ональный компонент, поскольку обладает обширной биоактивностью - является природным имму
номодулятором, поддерживает естественную работу пищеварительной системы, стимулирует про
цесс пищеварения, оказывает смягчающее ми успокаивающее действие (Ковалева, 2005; Зилфикаров,
240
2010). Целью настоящей работы являлось смоделировать рецептуры кондитерских изделий с исполь
зованием концентрата алоэ.
М атериалы и методы . Исследования проведены в лаборатории общественного питания ка
федры технологии и товароведения пищевой продукции Новосибирского ГАУ.
Достарыңызбен бөлісу: |
